ЭлБиб

СБОРНИК НАУЧНЫХ РАБОТ

Том XXXX Часть 2

Большинство российских потребителей только открывают для себя эту

ягодную культуру, хотя для населения северных народов нашей страны голу-

бика традиционно является ценным источником минеральных веществ, вита-

минов и других БАВ.

Употребляют голубику чаще всего в свежем виде в местах выращива-

ния культуры. Однако, при хранении и доведении до потребителя (пла-

новые поставки в супермаркеты и др.) качество плодов и эффективность

конечного результата может снижаться. В связи с этим, оптимизация ус-

ловий кратковременного хранения плодов голубики является актуальной

проблемой.

Работа выполнена в 2012-2013 гг. на базе ОПО ГНУ ВНИИС им. И.В. Мичу-

рина. Содержание биохимических соединений определяли по общепринятым

методикам [5] в лаборатории института.

Объекты исследований: плоды голубики сорта Ранкокас (раннего срока

созревания – конец июля), с хорошей плотностью мякоти, десертным вкусом.

Сбор проводили в пластмассовые контейнеры емкостью 600 мл.

Варианты опыта:

ОА-1

– хранение в обычной атмосфере (О

=21 %,

СО

– 0,03 %, ОВВ – 60-70 %, Т=+21-23

С); 2.

ОА-2

– хранение в

обычной атмосфере (О

=21 %, СО

– 0,03 %, ОВВ – 70-80 %, Т=+2-3

С);

МА

– хранение в модифицированной атмосфере (О

– 17,5-18,0 %,

СО

– 3,0-3,5 %, ОВВ – 100 %, Т=+2-3

С). Для создания модифици-

рованной атмосферы контейнеры помещали в пакеты фирмы «SteРak»

(Израиль).

Свежие плоды голубики не отличаются высокой лежкоспособностью в

основном из-за высокого уровня обмена веществ, слабой защищенности по-

кровными тканями, повышенного уровня потери влаги.

В результате исследований установлено, что в варианте ОА-1 пло-

ды голубики теряли свои потребительские свойства уже через 3-7 дней

после съема. За этот период естественная убыль массы превысила 5 %,

на плодах проявились признаки увядания и единичные очаги загнивания.

Через 10 дней хранения убыль массы увеличилась до 11,8 % (рис.),

все плоды сморщились, более 20 % из них имели признаки перезрева-

ния (побурения мякоти) и загнивания. Данный вариант опыта был снят с

хранения.

Снижение температуры хранения до +2-3

С (ОА-2) заметно снижа-

ло темпы созревания (что связано с ингибированием интенсивности

дыхания), плоды сохраняли высокое товарное качество на протяжении

10-15 дней (убыль массы 3,7-5,7 % соответственно), что является непло-

хим результатом.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека