ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

Всё о МЯСЕ

События 2011 года

Редакционная статья

Обзор событий, уходящего года, которые нашли отражение в главной теме

номера. Выставки, международное сотрудничество, конференции.

Всемирный конгресс в Генте: научный ответ на вызовы времени

И.М. Чернуха

Обзор докладов пятьдесят седьмого Всемирного конгресса по науке и техно-

логии мяса, который проходил с 7 по 12 августа в городе Гент, Бельгия.

Ключе-

вые слова:

гликолитический потенциал, хемометрический анализ, окисление

белков, веротоксигенные Escherichiacoli, гемовое железо

Выставка «Агропродмаш-2011» подтвердила свой статус

А.А. Кубышко

Отчет о крупнейшей в России выставке промышленного оборудования, ингре-

диентов и материалов для мясной промышленности.

Мясной конгресс на выставке «Агропродмаш 2011»

А.А. Кубышко

В рамках деловой программы выставки состоялся конгресс. Обсуждались такие

вопросы, как приоритеты и научное обеспечение развития отрасли, основы

экономической эффективности, техническое регулирование в рамках единого

экономического пространства Белоруссии, России и Казахстана.

Канадско-российский диалог: не только товарно-денежные отношения

А.А. Кубышко

14 октября в стенах ВНИИ мясной промышленности имени В.М.Горбатова со-

стоялся диалог между представителями российских и канадских отраслевых

союзов, министерства сельского хозяйства Канады научных организаций по во-

просам развития взаимовыгодного сотрудничества в сфере животноводства и

мясной промышленности, адаптации системы технического регулирования Рос-

сии к условиям международной торговли мясом.

МАКС 2011: спецпотребителю предложили новое меню

В.Б. Крылова, Т.В. Густова, М.И. Савельева

Впервые участие в Х международном авиационно-космическом салоне МАКС

2011. авиасолоне принял ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горба-

това. В рамках деловой программы специалисты института провели дегустацию

продуктов для бортового питания авиапассажиров, представили меню космо-

навтов, разработанное во ВНИИМПе.

«Весь мир питания»: двадцать лет в России

А.А. Кубышко

Отчет о юбилейной выставке World Food – «Весь мир питания». В выставке

принимали участие 1420 компаний из 64 стран мира. Площадь экспозиции со-

ставила cвыше 50 000 кв.м. Национальные экспозиции представили 56 стран.

Группа компаний ПТИ: по меркам истории, по меркам научно-технического

прогресса

Поздравление компании «Протеин, Технологии, Ингрединты» по случаю её пят-

надцатилетия.

Комплексные биологически активные добавки для профилактики остео-

пороза в составе мясных продуктов

А.В.Устинова, А.С. Дыдыкин, А.П. Попова, Е.В. Сурнин

В настоящее время большой интерес к остеопорозу вызван, прежде всего, вы-

сокой распространенностью среди населения. По результатам выполненных

исследований разработаны биотехнология получения белкового гидролизата и

минерального компонента из костного остатка свиных ножек, рецептурные ком-

позиции на их основе и техническая документация на комплексную биологиче-

ски активную добавку, предназначенную для использования в составе функ-

циональных мясных продуктов для снижения риска или профилактики

заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Ключевые слова:

Остеопороз, коллагеновый гидролизат, костный препарат,

витамины, минералы, белково-минеральный обогатитель

Успешный курс компании «Veviba»

М. Сурнин

Компания CSB-sistem внедрила на одном из заводов компании «Veviba» (Бель-

гия) интегрированную систему управления предприятием на основе информа-

ционных технологий. Описаны преимущества сквозной автоматизации и опти-

мизации процессов, внедренных на предприятии.

Смеси нутрицевтиков с очищающим и обогащающим эффектом для функ-

циональных продуктов на мясной основе

А.Б. Лисицын, А.В. Устинова, А.И. Сурнина

Приведены результаты комплексных исследований по обоснованию состава

смесей нутрицевтиков на основе растворимых и нерастворимых пищевых во-

локон, животного белка и витаминно-минерального комплекса с очищающим и

обогащающим эффектом. По данным исследований смеси обеспечивают сни-

жение уровня свинца и кадмия во всех тканях на 81-98%, способствуют уве-

личению содержания кальция в кости и гемоглобина крови. На основе полу-

ченных результатов разработана техническая документация на смеси

«КомБиоМикс». с очищающим эффектом для мясных и мясосодержащих про-

дуктов.

Ключевые слова:

загрязнение окружающей среды, тяжелые металлы, пище-

вые волокна, нутрицевтики, очищение, медико-биологическая оценка, функ-

циональные продукты.

Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на фор-

мирование качества вареных колбас

И.С. Хамагаева, И.В.Хамаганова, Н.В. Дарбакова, Н.А. Замбалова

Авторами было изучено влияние дезинтегрированной культуральной жидкости

пропионовокислых бактерий на потребительские свойства вареных колбас.

Установлено, что введение дезинтегрированной культуральной жидкости спо-

собствует улучшению органолептических показателей, повышению содержа-

ния витамина В12, снижению доли остаточного нитрита натрия.

Ключевые слова:

пропионовокислые бактерии, биомасса, культуральная жид-

кость, дезинтеграция, вареные колбасы, потребительские свойства.

Функциональные свойства животного белка с низким рн и перспективы

его использования в технологии сырокопченых колбас

А.А. Семенова, Е.К Туниева, А.И. Рогатин

На качество и хранимоспособность сырокопченых колбас большое влияние

оказывает их состав. В статье отражены основные функционально-технологи-

ческие свойства животного белка с низким рН и перспективы его использова-

ния в технологии сырокопченых колбас с целью ускорения биохимических и

микробиологических процессов за счет снижения значения рН и активности

воды.

Ключевые слова:

животный белок, сырокопченая колбаса, рН, активность

воды

Рыночные стратегии ценообразования на предприятиях

мясной отрасли АПК

Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, Е.А. Мишенина

В статье рассматриваются последовательно все виды стратегий ценообразо-

вания, приведены примеры практической реализации различных стратегий ус-

пешными компаниями.

Ключевые слова:

ассортиментная стратегия, случайная скидка, дифферен-

цированное ценообразование, конкуренция, демпинг.

Питание: традиции и современность в промышленном исполнении

В.Б. Крылова, Т.В. Густова

В статье отмечена сложившаяся ситуация в общественном питании. Показана

перспективность использования готовых блюд промышленного производства в

общественном питании для широких слоев населения и спецпотребителей.

Описаны современные разработки лаборатории технологии консервного про-

изводства ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова в области технологии готовых блюд

в современной потребительской таре.

Ключевые слова:

быстрое питание, первые и вторые обеденные блюда, кон-

сервы

Анализ и сравнительная оценка технологических свойств отрубов конины

А.А Семенова, И. В. Сусь, Е.К. Туниева, А. Г. Газизов

В статье приведены результаты исследования пищевой ценности и техноло-

гических свойств отрубов конины, в том числе содержание белка, разваривае-

мость коллагена, рН, влагосвязывающая способность, структурно-механиче-

ские характеристики отрубов и отдельных мышц конины для обоснования

принципиально новой технологической схемы разделки конских туш на отрубы

учетом запросов потребителя, рациональной технологии переработки и более

объективного ценообразования.

Ключевые слова:

конина, рациональная разделка, пищевая ценность, со-

единительная ткань, структурно-механические характеристики, рН мяса, вла-

госвязывающая способность.

Электропроводность мяса

А.Н. Захаров, Е.Б. Сусь

В статье приведены результаты исследования влияния различных биохими-

ческих факторов на электропроводность мяса. В результате установленных за-

кономерностей будут определены нормы электропроводности и экспресс-метод

определения свежести мяса.

Ключевые слова:

электропроводность, дисперсия электропроводности ком-

партментализация, сегнетоэлектрические свойства, свежесть мяса.

Мясная продуктивность баранов эдильбаевской породы при разных

уровнях выращивания и откорма

В.Е.Никитченко, Р.Д. Ибрагимов, Т.А. Магомадов, Д.В. Никитченко

В статье приведены результаты исследования роста тканей по мере взросле-

ния овец эдильбаевской породы в зависимости от условий содержания и ра-

циона.

Ключевые слова

: овцы, порода, бараны, туши, ткани, уровень кормления.

Методическая основа нормирования естественной убыли мяса при хо-

лодильной обработке и хранении

В.Н. Корешков, Л.М. Хохлова, С.А. Попов, С.В. Корешков

В статье показана структура и функция методики для разработки норм есте-

ственной убыли. Приведены особенности постановки и проведения работы и

обработки экспериментальных данных с контролем основных парметров хо-

лодильно-технологических процессов.

Ключевые слова:

естественная убыль, потери массы мяса, методика, мето-

дическая база, холодильная обработка, метрология.

Веяния времени и национальных кухонь

О.В. Лисова

О современных тенденциях в общественной и частной кулинарии. Глобализа-

ция способствует распространению национальных традиций за пределы исто-

рической родины.

№ 5 октябрь 2011

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека