ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007

НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ

РАЗРАБОТКИ И РЕКОМЕНДАЦИИ

ивотноводство в составе аграрного сектора

страны занимает особое место. Его удельный вес

в общем объеме производства сельскохозяйственной

продукции составляет около 54%. Главной стратегиче-

ской задачей в животноводстве было и остается обе-

спечение стабилизации и наращивание производства

сельскохозяйственной продукции.

В решении проблемы увеличения объемов про-

изводства продукции животноводства, повышения

конкурентоспособности отечественных производи-

телей в условиях рыночной экономики важное место

занимает отрасль свиноводства. Свиноводство всегда

считалось не только экономически выгодной, но и вы-

сокодоходной отраслью, что в значительной степени

определяется биологическими особенностями этих

животных, которые выгодно отличаются от основных

характеристик сельскохозяйственных животных других

видов. В первую очередь следует отметить хорошую

воспроизводительную способность свиней. Высокое

многоплодие и сравнительно небольшая продолжи-

тельность супоросности позволяют получать от каждой

свиноматки по 20-25 поросят в год. Свиньи отличаются

высокой скоростью роста. По интенсивности этого

процесса с ними не могут сравниться никакие другие

сельскохозяйственные животные. Эту видовую их осо-

бенность без преувеличения можно назвать феноменом

свиней. У свиней интенсивность роста в постэмбри-

ональный период в 15-20 раз выше, чем у животных

других видов.

О приоритетном развитии свиноводства в решении

мясной проблемы свидетельствует и мировой опыт. Ми-

ровое производство свинины повышается стабильно:

за истекшее десятилетие его объем увеличился на 41%.

По данным ФАО, потребление свинины в мире ежегодно

увеличивается и в общем объеме производства мяса

она составляет около 40 %, занимает первое место.

В некоторых странах этот показатель достигает 55%.

При этом темпы ее прироста превышают темпы при-

роста говядины и мяса птицы. В структуре перераба-

тываемого в России скота на долю свиней приходится

около 30%.

По мнению международных экспертов, и в ближай-

шие десятилетия XXI века свинина сохранит свои ли-

дирующие позиции.

В настоящее время производство свинины развива-

ется стремительными темпами. Оно характеризуется

ростом конкуренции на мировом уровне, расшире-

нием промышленных производственных мощностей,

вертикальной интеграцией и созданием дифферен-

Пути повышения эффективности

переработки свинины

ЛИСИЦЫН А.Б., акад. РАСХН, ТАТУЛОВ Ю.В., докт. техн. наук, проф.

ВНИИ мясной промышленности

цированных продуктов для удовлетворения постоянно

меняющегося потребительского спроса.

Современное животноводство, в том числе и сви-

новодство, в ведущих странах мира характеризуется

динамичным развитием, освоением интенсивных тех-

нологий, постоянным повышением продуктивности

животных, что обеспечивает устойчивое увеличение

объемов производства свинины.

Свиноводство Европы, США, Канады, Китая и дру-

гих стран является высокоприбыльной отраслью, а в

Дании – это бюджетообразующее подразделение эко-

номики страны.

Важным фактором интенсификации животноводства

за рубежом являются широкое внедрение гибридизации

как селекционного метода повышения продуктивности,

совершенствование продуктивных и племенных качеств

разводимых пород, вовлечение в сферу производства

лучших пород, отличающихся высоким выходом мяса,

а также улучшение технологий подготовки животных

к убою и их переработке.

Развитие свиноводства в нашей стране обеспечива-

лось высоким научным потенциалом, были разработа-

ны эффективные технологии производства свинины.

В процессе реформирования агропромышленного ком-

плекса наибольшее снижение производства произошло

в зернопотребляющих отраслях животноводства. Мно-

гие хозяйства, специализирующиеся на производстве

свинины, из-за резкого удорожания концентрирован-

ных кормов, диспаритета цен, отсутствия инвестиций

и льготных кредитов остались без собственных средств

с огромной задолженностью бюджетам всех уровней,

поставщикам энергетических и других ресурсов.

В результате резко снизилась численность поголовья

и уменьшилось производство свинины. Негативные

процессы в отрасли вызваны и массированным импор-

том мяса на российский рынок.

Следует отметить, что в России уровень потребле-

ния мяса в расчете на человека по сравнению с 1990 г.

сократился примерно наполовину. В структуре произ-

водства мяса свинина занимает около 35% – это второе

место после говядины.

В последние годы отмечается все возрастающее

внимание изучению влияния факторов животноводства

на качество производимого мяса. При этом качество

уже в понимании потребителя – это не только органо-

лептические характеристики мяса, но и его пищевые

свойства. Поэтому во всем мире ученые занимаются

анализом факторов, влияющих на качество и безопас-

ность готового продукта. Основные усилия ученых

В настоящее время, когда на первый план выдвигается проблема продовольственной

безопасности страны, ставится задача – значительно повысить эффективность отечественного

производства с тем, чтобы в достаточно короткие сроки улучшить обеспечение населения продуктами

питания в основном

за счет собственных ресурсов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека