ЭлБиб

СМИ СООБЩАЮТ

РЫНОК мяса и мясных продуктов

№ 4–2014

Транспортировка готовой продукции

Оптовая торговля

Розничная торговля, хранение готовой про-

дукции, общественное питание

Потребитель

Отслеживание безопасности продукции на

всём протяжении пищевой цепочки осуществ-

ляет в большинстве европейских стран единая,

как правило ветеринарная, служба. Особая роль

в этом отводится мониторингу – системе запла-

нированных наблюдений в критических конт-

рольных точках с целью своевременного обнару-

жения проблем и получения необходимой

информации для выработки предупреждающих

действий.

Тетрациклины – наиболее часто используе-

мые антибиотики (в странах ЕС они составляют

52% от всех антибиотиков, используемых в жи-

вотноводстве и ветеринарии). Повсеместное ис-

пользование антибиотиков тетрациклиновой

группы, а также достаточно длительный период

ожидания – период с момента последнего введе-

ния животному лекарственного препарата до мо-

мента получения от него продукции, предназна-

ченной в пищу (до 20 дней), увеличивают

вероятность попадания их остатков в продукцию

животноводства. Хлортетрациклин – антибиотик,

наиболее часто обнаруживаемый в продукции

животноводства в количествах, превышающих

максимально допустимый уровень (МДУ).

В животноводстве применяется большое ко-

личество лекарственных средств для борьбы с

кокцидиозом, поэтому вероятность обнаружения

их остаточных количеств, особенно в птицевод-

ческой продукции, также достаточно высока.Учи-

тывая широкий спектр применяемых кокцидио-

статиков, для их выявления рационально

использовать мультиметоды, позволяющие про-

водить одновременное обнаружение в пробе не-

скольких ксенобиотиков, что существенно упро-

щает задачу проведения широкомасштабного

мониторинга и увеличивает его эффективность.

Эта задача была успешно решена благодаря

высокой селективности разработанного в ФГБУ

«ВГНКИ» метода хроматомасс-спектрометрии,

позволившего проводить обнаружение в тече-

ние одного анализа 22 кокцидиостатиков в кор-

мах и продукции животноводства. Эффектив-

ность разработанной методики подтверждена

успешными результатами международных

сравнительных испытаний, организованных ре-

ферентной лабораторией ЕС. Использование пре-

паратов группы нитрофуранов запрещено в жи-

вотноводстве США, Канады, стран Европейского

союза, Аргентины, Бразилии, Австралии и других

стран. Однако в Российской Федерации зареги-

стрированы и до настоящего времени приме-

няются лекарственные средства, в состав кото-

рых входят нитрофураны.

Нитрофураны быстро метаболизируются в ор-

ганизме, однако остаточное содержание их ме-

таболитов обнаруживается в органах и тканях

продуктивных животных в течение длительного

времени (более шести недель после примене-

ния). Метаболиты нитрофуранов обладают кан-

церогенным, мутагенным и генотоксичным дей-

ствием. Многие проблемы безопасности пищевых

продуктов берут свое начало в хозяйствах, они

зависят от качества и безопасности кормов, на

которые влияет множество факторов, в т.ч. и со-

стояние окружающей среды. В этой связи очень

показательна проблема контаминации продо-

вольствия стойкими органическими загрязните-

лями (СОЗ), в первую очередь диоксинами, ди-

бензофуранами

полихлорированными

бифенилами (ПХБ), многие из которых имеют ис-

ключительно высокую токсичность, способны на-

капливаться в пищевых продуктах и чрезвычайно

устойчивы в окружающей среде.

Более 90% «диоксиноподобных» ПХБ посту-

пает в организм человека с пищевыми продук-

тами животного происхождения. Попадание этих

опасных ксенобиотиков в организм продуктивных

животных и рыб обусловлено загрязнением кор-

мов, в первую очередь рыбной муки. Имеются

убедительные научные данные, показывающие,

что в рыбной муке суммарная токсичность, об-

условленная «диоксиноподобными» ПХБ (рас-

считанная в токсических эквивалентах), в пять

раз превышает токсичность диоксинов.

Благодаря способности к биоаккумуляции,

уровни «диоксиноподобных» ПХБ в тканях рыб

могут в тысячи раз превышать их концентрацию

в окружающей среде. Одним из наиболее небла-

гополучных в этом отношении является регион

Балтийского моря.

Пути поступления диоксинов и ПХБ в орга-

низм человека:

- менее 10% с воздухом, через кожу и за-

грязненную почву;

- более 90% с пищей.

Свыше 90% загрязнённых пищевых продук-

тов – продукты животного происхождения. Наи-

более загрязнены диоксинами и ПХБ рыбий жир

и рыбная мука. Высокая растворимость диокси-

нов и ПХБ в жирах и устойчивость во внешней

среде способствуют их накоплению по мере про-

движения по пищевой цепи. Уровни диоксинов и

ПХБ в тканях рыб могут в тысячи раз превышать

их концентрацию в окружающей среде. В рыбьем

жире и рыбной муке суммарная токсичность, об-

условленная ПХБ, в пять раз превышает токсич-

ность диоксинов. Существует явное различие

между уровнем загрязнения рыбной муки, про-

исходящей из тихоокеанского региона, и рыбной

муки из Атлантического океана и северных морей.

Агробезопасность

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека