ЭлБиб

2014

№2

ВСЕ ОМЯСЕ

Прогнозы сбываются далеко не всегда. Жизнь вно-

сит свои коррективы в реальную действительность, и

производство свинины не является исключением. На-

чало 2014 года ознаменовалось весьма неприятным

для переработчиков мяса известием о распростране-

нии эпизоотии африканской чумы свиней (АЧС) в Лит-

ве, а по некоторой информации и в Польше, что по-

ставило под вопрос весь импорт мяса свинины, свиных

субпродуктов и шпика из стран Евросоюза (ЕС). По со-

глашению между Россией и ЕС, последний обязан при-

остановить выдачу сертификатов на продукцию свино-

водства, что автоматически приведет к невозможности

ее ввоза на территорию нашей страны. Отметим, что

по итогам 2013 года Европа являлась основным по-

ставщиком свинины в Россию. В прошлом году из стран

ЕС на отечественный рынок было поставлено порядка

55% (338 тыс. тонн) всей импортной свинины, 96% сви-

ного шпика (253 тыс. тонн) и 96% субпродуктов (95 тыс.

тонн) (1).

Россельхознадзор уже обозначил свою позицию,

которая заключается в требовании к принятию мер по

регионализации и определению свободных от АЧС зон

со стороны Европейского Союза. Отметим, что ограни-

чение может продлиться как минимум 3 года. В этом

случае российский рынок свинины будет испытывать

серьезный дефицит, который, безусловно, спровоци-

рует рост цен.

Отдельно стоит выделить категорию свиного шпи-

ка, который производится в России в крайне небольших

объемах и используется в качестве одного из основных

компонентов в мясопереработке. Именно это сырье со-

ставляет в настоящий момент наибольший дефицит

для Российских мясоперерабатывающих предприятий.

Шпик является одним из самых популярных видов

мясного материала, использующихся в производстве

колбас и мясных деликатесов. Кроме того, свиной шпик

продается и как самостоятельный продукт, пользую-

щийся большим спросом у потребителей. Ежегодная

потребность мясной промышленности России в шпике

составляет около 450 тыс. тонн.

Шпик

– это свиной подкожный жир со шкуркой или

без нее. По требованиям колбасного производства

поверхность шпика должна быть чистой, без остатков

ДЕФИЦИТ ШПИКА

ПОМОЖЕТ МИТПРО 2000

И ТЕХНОЛОГИИ ПТИ

а минувшие полвека производство мяса в

мире увеличилось почти в 4 раза. Некоторые

источники утверждают в отраслевых изданиях, что

производство мяса птицы будет предположительно

расти на 2,2% в год, а производство говядины

и свинины на 1,8% и 1,4%, соответственно.

Прогнозируют, что доли мяса птицы и свинины в

общемировом потреблении к 2021 году сравняются и

составят по 37%.

Н. А. Черкашина,

канд. техн. наук, ведущий специалист направления «Мясные продукты» ГК ПТИ

О. В. Кузнецова,

канд. техн. наук, Директор направления «Мясные продукты» ГК ПТИ

УДК 637.5.03:665.22

Ключевые слова:

копчение, жидкий дым,

мясная продукция, канцерогены,

бенз(а)пирен.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека