24 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
3/2009
22
виноделие
ства и критические показатели безопасности
(табл. 2).
В готовых винах определяли биологически
активные вещества: сумму фенольных соеди-
нений, витамин С. По сравнению с показате-
лями сырья количество витамина С снизилось
в среднем на 30%, фенольных соединений—
на 40%.
Готовые вина получили высокие оценки ор-
ганолептических показателей. Профили харак-
теристик вкуса и ароматавиниз актинидии ко-
ломикта и актинидии полигама представлены
на рисунке.
Вино из актинидии коломикта
бы-
ло прозрачным, имело светло-желтый, слегка
соломенный цвет, отмечен плодовый аромат
с легкимцветочно-медовымоттенком, во вку-
се присутствовали небольшая кислотность,
фруктовые и грушевые тона, вкус киви.
Вино
из актинидии полигама
отличалось абсолют-
ной прозрачностью, выраженной золотистой
окраской с коричневыми оттенками, яркими
плодовыми, цветочно-медовыми тонами и ха-
рактерным вкусом ягоды с легкой горчинкой.
Полученные вина соответствовали требо-
ваниям ГОСТ Р 52836–2007, характеризо-
вались природной самобытностью, чистотой
и оригинальностью вкуса. Некоторое содер-
жание биологически активных веществ по-
зволяет назвать их биологически ценными
продуктами: они способнырасширить ассорти-
мент качественных плодовых вин, полнее ис-
пользовать сырьеДальнегоВостока, получать
полезные и биологически ценные продукты.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
НагетсА.
АнализрынкавинавРоссии//Виноделие
и виноградарство. 2005. №5. С. 18–19.
2.
ГугучкинаТ.И.,АгееваН.П.,ПресняковаО.П.
Новые
достижения и новации в виноделии//Виноделие
и виноградарство. 2006. №3. С. 14–15.
3.
Зазирний Д.К.
Основные тенденции в разви-
тии внутреннего рынка алкогольной продукции
в Российской Федерации//Региональная эко-
номика: теория и практика. 2008. №4 (61) —
С. 15–18.
4.
Захаренко Е.М., Палагина М.В., Логачев В.В.
Использование нетрадиционных видов сырья
Дальнего Востока для производства плодово-
ягодных вин//Виноделие и виноградарство.
2007. №3. С. 22–23.
5.
Шретер А. И.
Целебные растения Дальнего
Востока и их применение. — Владивосток,
Дальневосточное книжное изд-во ИПК «Даль-
пресс», 2000.
6.
Измоденов А.Г.
Силедия (Начало учения. Лесные
соки и ягоды). — Хабаровск: Хабар. кн. изд-во.
2001.
7.
Колбасина Э.И.
Актинидия и лимонник в России. —
М.: Россельхозакадемия, 2000.
8.
ГОСТ
Р 52836–2007 «Вина плодовые столовые
и виноматериалы плодовые столовые. Общие тех-
нические условия».
9.
Палагина М.В., Захаренко Е.М., Приходько Ю.В.
Особенности технологии вин из плодов дикорас-
тущих лиан Дальнего Востока//Известия вузов.
Пищевая технология. — Краснодар, 2008. №4.
С. 52–54.
Профили характеристик вкуса и аромата вин из актинидии коломикта и актинидии полигама
Горький
Киви
Актинидии
Плодовый
Сладкий
Кислый
Цветочный
Грушевый
Медовый
Актинидии
Фруктовый
4
3
2
1
0
4
3
2
1
0
Вкус вина из актинидии полигама
Вкус вина из актинидии коломикта
Аромат вина из актинидии полигама
Аромат вина из актинидии коломикта
Показатель
ГОСТ 28626–90
Вино из
актинидии полигама
актинидии коломикта
Содержание спирта, об.% 13–14
13,0±0,5
13,0±0,5
Массовая концентрация:
сахара, г/дм
3
30–80
40±1
40±1
титруемые кислоты, г/дм
3
5–7
6,5±0,1
7,0±0,1
железо, мг/дм
3
Не более 20
2,3
2,1
свинец, мг/дм
3
Не более 0,3
Отсутствует
0,14
кадмий, мг/дм
3
0,03
»
Отсутствует
медь, мг/дм
3
Не более 5
»
0,93
цинк, мг/дм
3
10
»
0,2
Таблица 2
Новое о старом:
уникальное издание
Отечественная винодельческая литература
обогатилась новым, поистине уникальным из-
данием: вышла в свет книга проф. Ц.Р. Зайчика
«Вино. Техника. Книги»
объемом 644 с., выпу-
щенная издательством «ДеЛи принт» в начале
2009г. Ее выход приурочен к 70-летию со дня
рождения автора и почти 50-летию его научно-
педагогической деятельности.
Материал книги необычен: так или иначе он
связан с вином, виноделием, винодельческим
оборудованием, но при этом весьма разнообра-
зен, отражает историю вина, винодельческой
техники, книг по виноделию.
Книга состоит из нескольких разделов.
Впервом («Вино и виноделие античности»)
помещены очерки, дающие представления
о вине и виноделии в библейской литературе
и античные времена, о культе Диониса и празд-
никах вина в Древней Греции и Древнем Риме.
Во втором разделе («Винодельческое обору-
дование»)
описывается винодельческая техни-
ка с начала ее зарождения в античные времена
и почти до наших дней, показано ее развитие
в разные периоды. Этот раздел—самый боль-
шой по объему.
Третий раздел («Настольная одежда ви-
на»)
состоит из занимательных рассказов об ис-
тории бутылок, пробок, этикеток.
Четвертый раздел («На полке букиниста»)
посвящен первым в мире и России книгам о ви-
не, российской винодельческой периодике, от-
дельным книжным раритетам и их авторам.
В пятом разделе («Разное»)
помещены ма-
териалы
«От истории слов к истории вина»,
«О церковном вине»
и др.
Материал всей книги базируется на курсе
лекций автора, прочитанных в свое время сту-
дентам МГУПП, и включает в значительно со-
кращенном виде материал 9 книг автора из се-
рии
«Из истории отрасли»
(информация о них
опубликована вжурнале
«Виноделие и виногра-
дарство»
, 2008, №5). Многие фрагменты книги
в течение последних десятилетий размещены
автором в отраслевой периодической печати,
главным образом в журналах
«Виноград и вино
России»
и
«Виноделие и виноградарство»
.
Книга написана живым языком, очень легко
и с интересом читается. Во многом необычен
и иллюстративный материал, который автору
удалось подобрать из старинной литературы.
Книга предназначена для студентов, маги-
стров и аспирантов, специализирующихся в об-
ласти технологии и оборудования винодельче-
ского производства, при изучении специальных
отраслевых дисциплин и элективов, для дисцип-
лины
«История науки и техники»
. Она может
быть полезна специалистам отрасли и сомелье
для повышения их квалификации, широкому
кругу читателей, интересующихся историей ви-
ноделия и винодельческой продукции, дарящей
людям радость и солнце в бокале.
Приобрести книгу можно в издательстве
«ДеЛи принт» (123181, Москва, а/я 42; тел.
(495) 2346138;
www.deli.ru).
Э.И. УЗНАДЗЕ
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека