34 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
6/2007
32
виноградарство
Высокопродуктивные комплексно-
устойчивые сорта винограда
для производства красных столовых вин
Т. П. ЕВСИНА, В. В. ЖИРОВА
Московский государственный университет технологий и управления
ижнее Придонье является наиболее
северным районом промышленно-
го виноградарства, в связи с чем
виноград часто недостаточно накапливает
сахара, дубильные и красящие вещества.
Столовое красное вино из сорта
Каберне
Совиньон
лишь в отдельные благоприятные
годы было довольно типичным по окраске
и полноте вкуса. Европейско-амурский
районированный сорт
Саперави север-
ный
обладает достаточной урожайностью,
повышенной устойчивостью к низким тем-
пературам, болезням и вредителям, но сто-
ловые вина из него невысокого качества,
а основное направление его использо-
вания — приготовление десертных вин.
Учитывая биологическую ценность крас-
ных вин, использование в производстве
высококачественных комплексно-устой-
чивых сортов винограда с черной ягодой
актуально.
Внедрению новых сортов винограда
предшествует всестороннее их изучение,
главным образом урожайности, устойчи-
вости к болезням, вредителям, низким
температурам, а также сахаронакопления,
направления использования и качества
вин.
Объекты наших исследований
—
сорта новой селекции винограда с чер-
ной ягодой, проходящие сортоиспыта-
ние на Ростовском госсортоучастке:
Гранатовый, Голубок, Денисовский, Мизия,
Мицар и Юровский. Контролем служил
Саперави северный
(табл. 1).
Новые сорта различаются между собой
и в сравнении с контролем
Саперави
северный
(некоторые из них близки к нему).
Так, по числу дней от начала распускания
почек до технической зрелости близки к конт-
ролю
Гранатовый
и
Юровский
. Наиболее ран-
нее созревание наступает у сорта
Голубок
.
По количеству плодоносных побегов
изучаемые сорта (кроме сорта
Мизия
)
значительно превосходят
Саперави север-
ный
(61,1%) (табл. 2). Наиболее высок этот
показатель у сортов
Юровский
(77,0 %)
и
Гранатовый
(76,1 %). У сортов
Голубок
и
Денисовский
количество плодоносных
побегов больше, чем в контроле, соответ-
ственно на 13,4% и 12,6%.
По урожаю только
Голубок
и
Денисовский
превосходят контрольный сорт (особенно
Денисовский
: 81,5 ц/га против 67,4 ц/га
в контроле). Наиболее низка урожайность
у сорта
Мизия
(55,1 ц/га).
Н
Анализ механического состава гроздей
показал наиболее высокий выход сока
у сортов
Денисовский
(75,9 %) и
Голубок
(75,1 %) по сравнению с контрольным
сортом (73,9 %). Остальные сорта имеют
близкие или аналогичные показатели.
У сортов
Голубок
и
Денисовский
мень-
ше гребней (3,9 и 4,0%), чем в контроле
(4,4 %). Наибольшее количество гребней
у сорта
Мицар
(4,8%), у остальных сортов
данные практически одинаковы с контро-
лем.
Различия по са х аронакоплению
между сортами в основном небольшие.
Несколько выше, чем у остальных, саха-
ристость сорта
Денисовский
(в среднем
21,1 г /100 см
3
), немного ниже у сорта
Голубок
(20,6 г/100 см
3
); у остальных она
составляла от 19,9 г / 100 см
3
(
Мизия
)
до 20,2 г/100 см
3
(
Юровский
).
Наиболее низкая сахаристость у всех
сортов была в 2003 г. У большинства
из них в этом году была и самая высо-
кая титруемая кислотность: 9,1 г /дм
3
(
Голубок
) — 9,4 (
Саперави северный
) —
9,7 г /дм
3
(
Мицар
). Это было связано
с неблагоприятными погодными усло-
виями в период созревания винограда.
Виноматериалы были достаточно спиртуоз-
ные — около 11,2–12,5 и 10,9–12,1%об.
(
Саперави северный
).
Содержание летучих кислот было
в пределах нормы. Титруемая кислотность
снизилась за счет прохождения яблоч-
но-молочного кислотопонижения в период
до 2-й переливки. Наиболее оптимальной
она была в виноматериалах из сортов
Денисовский
(7,2–7,3 г /дм
3
) и
Голубок
(7,1–7,4 г/дм
3
);
Саперави северный
—
от 7,3 г/дм
3
в 2002 г. до 8,0 г/дм
3
в 2003 г.
(табл. 2). В виноматериалах из остальных
опытных сортов она была более повы-
шенной.
Органолептическая оценка сухих крас-
ных виноматериалов отметила типичность
только образцов из винограда сортов
Денисовский
и
Голубок
. Виноматериал
из сорта
Денисовский
имел красивую,
темно-рубиновую окраску, интенсивный
сортовой аромат с вишневым тоном и гар-
моничный вкус; в среднем его дегустаци-
онная оценка составила 7,8 балла.
Виноматериал из сорта
Голубок
обладал
интенсивной окраской, хорошо выражен-
ным сортовым ароматом, плотным, гар-
моничным вкусом (в среднем 7,7 балла).
Виноматериал из контрольного сорта
Саперави северный
нетипичен — окраска
чрезмерно интенсивная, темно-фиолето-
вая, в аромате гибридный тон, вкус легкий
(7,3 балла). Однако из него получаются
хорошие десертные вина.
Остальные виноматериалы также невы-
сокого качества — у образца из сорта
Гранатовый
недостаточная окраска, про-
стой аромат и вкус (7,5 балла), винома-
териалы из сортов
Мицар
и
Юровский
имели рубиновую окраску, но слабовыра-
женный аромат, а во вкусе мало полноты
(7,4 балла).
Показатели
Сорт
Гранатовый Голубок Денисовский Мизия Мицар Юровский Саперави
северный
Сумма активных
температур, °С
3046
2865
3033
2997 2981
3047
3076
Период
вегетации, сут
153
144
151
151 149
153
154
Нагрузка куста
побегами
31
30
34
24
30
27
31
Плодоносные
побеги,%
76,1
74,5
73,7
66,1 71,4
77,0
61,1
Урожай, ц/га
57,8
73,3
81,5
55,1 57,4
54,8
67,4
Масса грозди, г
190
193
177
185 170
167
160
Выход гребней,%
4,5
3,9
4,0
4,5
4,8
4,5
4,4
Доля сока,%
73,2
75,1
75,9
74,5 73,9
74,1
73,9
Устойчивость, балл:
к милдью (листья)
2,5
2,0
1,5
2,5
2,0
2,0
1,5
к оидиуму (побеги)
3,0
2,0
1,0
3,0
2,0
2,5
2,5
к серой гнили
0,3
0
0
0,3
0,5
0,8
0
Устойчивость
к морозу, °С
–12
–25
–29
–18 –15
–18
–27
Таблица 1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека