ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2015

RAW AND ADDITIVES

Кондитерские изделия сегодня и завтра –

актуальные вкусы в коллекции ароматизаторов

Del’Ar

от ГК «СОЮЗСНАБ»

Российский кондитерский рынок по

объемам производства занимает сегодня

четвертое место в мире (после Великобри-

тании, Германии иСША) и продолжает актив-

но развиваться. Ключевую роль в этом про-

цессе играет ароматика, самые последние

тенденции в которой представляет группа

компаний «СОЮЗСНАБ» – один из ведущих

мировых производителей ароматизаторов

торговой марки Del’Ar

. Отечественным

кондитерам группа компаний предлагает

ассортимент ароматизаторов, отвечающий

актуальным тенденциям рынка.

Натурализация.

«Чистая этикетка»,

отсутствие ГМО, максимально понятный

потребителю состав – все эти задачи при-

ходится решать современным производи-

телям продуктов питания, и кондитерская

отрасль – не исключение. Следуя данной

тенденции, ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает

производителям линейку натуральных

ароматизаторов Del’Ar

, в которую входят

самые востребованные вкусы фруктово-

ягодного и ванильного направлений.

Популярность экзотических вкусов.

Воз-

можно, этот тренд связан с увеличившимся

интересом россиян к экзотическим стра-

нам или он стал частью поиска произво-

дителями инновационных решений. Так или

иначе, кондитерские изделия со вкусами

экзотических фруктов популярны среди по-

требителей, особенно в изделиях желей-

ной группы, суфле и карамели. Для готовой

продукции таких видов разработчики ГК

«СОЮЗСНАБ» создали ароматизаторы

Del’Ar

со вкусами цитеры, гуанабаны, ман-

го, ананаса, каламанси, кинотто и других

экзотических фруктов.

Возвращение к исконно русским ягод-

ным вкусам.

Параллельно с предыдущим

трендом развивается и противоположная

ему тенденция, возвратившая популяр-

ность кондитерских изделий со вкусами

лесных и садовых ягод средней полосы

России: брусники, клюквы, черники, ежеви-

ки, крыжовника, малины, черной смороди-

ны и т. п. Коллекция Del’Ar

включает как на-

туральные, так и идентичные натуральным

ароматизаторы с данными профилями.

Поиск новых гастрономических ощу-

щений

стал распространенным трендом

по всему миру. Учитывая это, флейворис-

ты ГК «СОЮЗСНАБ» создали линейку 3D

ароматизаторов с согревающим и охлаж-

дающим эффектами, со вкусами «Шам-

панского», сливок, лимонада. Потребле-

ние кондитерских изделий с данными

ароматизаторами активизирует дополни-

тельные вкусовые рецепторы, благодаря

чему наряду с восприятием вкуса и аро-

мата возникают необычные – «объемные»

вкусовые ощущения: легкое пощипывание,

как от потребления шипучих напитков,

согревающей эффект, как от потребле-

ния алкогольных напитков, охлаждающий

(«ментоловый») эффект и т. п.

К рассматриваемому тренду также

можно отнести

выпуск кондитерских из-

делий с нехарактерными для отрасли

вкусами

, например популярных газиро-

ванных или алкогольных напитков, а также

коктейлей. Именно для выпуска таких

изделий разработаны соответствующие

ароматизаторы коллекции Del’Ar

со вку-

сами «Колы», «Фанты», «Амаретто», коньяка,

рома, «Пина-колады» и т. п. Они успешно

внедрены в рецептуры мармелада и кара-

мели, жировых начинок конфет «Ассорти»

на многих предприятиях отрасли.

Использование сочетания ванильных

и сливочных ароматизаторов

. Данная

тенденция возникла на волне выпуска

низкокалорийной кондитерской продук-

ции, в которой животные жиры заменяют

растительными. В суфлейных изделиях,

молочной карамели, кондитерских кремах

такая замена нередко приводит к сниже-

нию насыщенности и полноты сливочного

вкуса. Поэтому традиционный ванильный

вкус – самый популярный при производстве

кондитерских изделий – нередко допол-

няют сливочными ароматизаторами. Спе-

циалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали

еще более удобное решение для выпуска

таких изделий – линейку ароматизаторов

Del’Ar

с комплексным сливочно-ванильным

профилем. Различные оттенки вкуса – от

насыщенного сливочного до легкого и

воздушного молочного в сочетании с вани-

лью – позволяют подобрать ароматизатор

для кондитерского изделия любого вида.

Особо в этой линейке следует отметить

Ароматизатор Del’Ar

со вкусом сливочно-

го пломбира, который в точности передает

вкус популярного мороженого и является

удачным решением для изготовления суф-

лейных изделий.

Выбрать ароматизатор для кондитер-

ской продукции, ориентируясь только на

его профиль, невозможно – необходимо

проверять, как ингредиент «ведет себя»

на том, или ином сырье, например на пек-

тинах или агарах разных видов. Именно

поэтому одно из важнейших преимуществ

ГК «СОЮЗСНАБ» – не только предостав-

ление технологического сервиса по

отработке образцов ароматизаторов

непосредственно на производстве, но и

комплексное обеспечение предприятий

кондитерскими ингредиентами всех

видов, начиная от тех же пектинов и за-

канчивая готовыми жировыми начинками

и глазурями.

А с с о р т и м е н т и н г р е д и е н т о в

ГК «СОЮЗСНАБ» для кондитерской от-

расли насчитывает более 1000 товарных

позиций, из них около 50 % – ингредиенты

собственного производства, сертифици-

рованного по стандартам международных

систем качества ISO 22000 и FSSC 22000.

Такой ассортимент в сочетании с мощ-

ной научно-технической базой позволяет

ГК «СОЮЗСНАБ» вести за собой отечест-

венный кондитерский рынок – определять

ведущие тенденции и внедрять инновации,

являющиеся неотъемлемым условием раз-

вития отрасли.

Центральный офис ГК «СОЮЗСНАБ»

143405, Россия, Московская обл.,

г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6

тел.: (495) 937-87-37 (многоканальный)

Факс: (495) 937-87-20

e-mail:

mail@ssnab.ru www.ssnab.ru

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека