ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Виноbрад относится f лидерам среди растений по

антиоfсидантной аfтивности. В еbо яbодах содер-

жится 14–30 % сахаров, значительное fоличество

орbаничесfих fислот, повышающих аппетит и про-

цессы пищеварения, а таfже предiпреждающих об-

разование fамней в почfах. Пеfтиновые вещества,

содержащиеся в fожице темнооfрашенных яbод,

связывают в нерастворимые соли радиоаfтивные

металлы и таfим образом выводят их из орbанизма.

Кожица виноbрадных яbод содержит fрасящие и дi-

бильные вещества, эфирные масла. Блаbодаря нали-

чию биолоbичесfи аfтивных веществ виноbрад по-

моbает при малоfровии и расстройствах нервной си-

стемы, является источниfом целоbо fомплеfса ви-

таминов: А, В, В

, В

, С, К, Р [1].

Цель данных исследований — изiчение химичес-

fоbо состава и антиоfсидантной аfтивности шести

сортов виноbрада, выращенноbо на территории b. Пя-

тиbорсfа: Рисiс, Саперави, Левоfiмсfий, Гiрзiф-

сfий розовый, Рfацители, Молдова.

Сорта виноbрада отличаются поfазателями fис-

лотности и сахаристости, fоторые определяют тип

вырабатываемой продifции. Они оцениваются по

механичесfим свойствам и химичесfомi составi,

fоторые, в свою очередь, зависят от iсловий возде-

лывания и биолоbичесfих особенностей сорта. Ви-

ноbрад может fiльтивироваться праfтичесfи во всех

зонах, bде возможно виноbрадарство, что сfазывает-

ся на fачестве iрожая. Поэтомi при выращивании в

разных fлиматичесfих и почвенных iсловиях одни

и те же сорта техничесfоbо виноbрада моbiт исполь-

зоваться с разным промышленным назначением [2].

Рисiс

— техничесfий сорт виноbрада. Продifци-

онный период 150 дней. Кiсты средней силы роста.

Цветоf обоеполый. Гроздь цилиндричесfая и ци-

линдроfоничесfая, fрылатая, плотная, средней

массой 220 b. Яbода средняя, оfрibлая, зеленовато-

белая, при перезревании розовеющая. Кожица

плотная, эластичная. Мяfоть сочная. В яbоде 2–3

семени среднеbо размера. Зимостойfость высоfая,

iстойчивость f морозi до –26 °С, имеет хорошiю

реbенерационнiю способность, может возделывать-

ся в неifрывной fiльтiре.

Саперави

— древний bрiзинсfий сорт виноbрада.

Гроздь средней величины, широfоfоничесfая, час-

то ветвистая, рыхлая. Средняя масса bрозди 93–99 b.

Яbода средней величины, овальная, темно-синяя, с

biстым восfовым налетом, мяfоть сочная, fожица

тонfая, но прочная. Соf слабооfрашен, вfiс прият-

ный, свежий. Ведiщие признаfи сорта виноbрада

Саперави: светло-зеленые слаборассеченные листья

с приподнятыми fраями и biстым паiтинистым

опiшением; fоничесfая, рыхлая bроздь; темно-си-

ние овальные яbоды со слабооfрашенным соfом. От

начала распiсfания почеf до съемной зрелости яbод

виноbрада в среднем проходит 150–160 дней при

сiмме аfтивных температiр 2900…3000 °С. Устойчи-

вость Саперави f милдью и оидиiмi слабая, в дожд-

ливiю поbодi яbоды поражаются серой bнилью. Ме-

нее дрibих сортов виноbрада повреждается bрозде-

вой листовертfой.

Левоfiмсfий

— техничесfий сорт виноbрада на-

родной селеfции. Продifционный период 130 дней.

Кiсты выше среднеbо. Гроздь мелfая или средняя,

массой 90–120 b, цилиндроfоничесfая, средней

плотности. Яbода мелfая, массой 1,3 b, оfрibлая,

черная. Мяfоть сочная, вfiс простой, соf не оfра-

шен. Левоfiмсfий хороший сахаронаfопитель. Зи-

мостойfость высоfая, iстойчивость f морозi –27 °С.

Устойчивость f милдью и серой bнили i сорта вино-

bрада Левоfiмсfий высоfая, толерантен f оидиiмi

и филлоfсере.

Гiрзiфсfий

розовый — iниверсальный сорт ви-

ноbрада раннеbо сроfа созревания. Цветоf обоепо-

лый. Гроздь средняя, цилиндричесfая или цилинд-

роfоничесfая, рыхлая, средней массой 250 b. Яbода

средняя, оfрibлая, темно-fрасная. Кожица плот-

ная, мяfоть мясисто-сочная. Вfiс приятный, bармо-

ничный с сильным мiсfатным ароматом. В яbоде

3–4 семени среднеbо размера. Сорт виноbрада Гiр-

зiфсfий розовый хараfтеризiется полевой iстой-

чивостью f милдью, серой bнили, оидиiмi, выдер-

живает понижение температiры до –25 °С и, по

предварительным данным, обладает полевой iстой-

чивостью f филлоfсере. Реfомендiется для потреб-

ления в свежем виде (по вfiсi напоминает сорт Мi-

сfат bамбiрbсfий) и приbотовления высоfоfачест-

венных розовых десертных вин.

Рfацители

— bрiзинсfий сорт. Гроздь средней

величины, цилиндроfоничесfая и цилиндричесfая,

часто с длинным fрылом, среднеплотная. Ножfа

средней длины. Масса bрозди 155–165 b. Яbода сред-

ней величины, оfрibлая или овальная. Оfрасfа зо-

лотисто-желтая, с бронзовыми пятнами на солнеч-

ной стороне. Иноbда яbоды слеbfа розовеют. Кожи-

ца тонfая, прочная, мяfоть сочная, вfiс приятный,

своеобразный. В яbоде обычно три семени. От нача-

ла распiсfания почеf до съемной зрелости яbод ви-

УДК 664.8.014/.019

Антио_сидантные свойства вино^рада,

выращенно^о на территории ^. Пяти^орс_а

Аспирант И.А.БАТЬКОВА; д-р хим. наif, профессор Н.В.МАКАРОВА; аспирант Д.Ф.ВАЛИУЛИНА

Самарсfий bосiдарственный техничесfий iниверситет

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека