58 / 60
Ïîëóôàáðèêàò, ïîëó÷àåìûé ïðè îáðàáîòêå ðåçà-
íèåì, äîëæåí îòâå÷àòü îïðåäåëåííûì òðåáîâàíèÿì
ïî òî÷íîñòè ôîðìû, ðàçìåðàì, ãëàäêîñòè ñðåçà. Â
íàñòîÿùåå âðåìÿ äëÿ ðåçàíèÿ ïèùåâîãî ñûðüÿ è ïî-
ëóôàáðèêàòîâ èñïîëüçóþòñÿ ðàçíîîáðàçíûå êîíñò-
ðóêöèè ìàøèí, îòëè÷àþùèåñÿ âèäîì è òðàåêòîðèåé
äâèæåíèÿ íîæåé, ðåæèìàìè ðåçàíèÿ, ñòðóêòóðîé ðà-
áî÷åãî öèêëà è äðóãèìè ïàðàìåòðàìè.
Õîðîøèå êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ðåçàíèÿ ïðè
ìèíèìàëüíîì êîëè÷åñòâå îòõîäîâ è áðàêà ìîãóò
áûòü äîñòèãíóòû çà ñ÷åò ïðàâèëüíîãî âûáîðà ðåæè-
ìîâ ðåçàíèÿ, ê êîòîðûì îòíîñÿò âèä ïîäà÷è ïîëóôà-
áðèêàòà (æåñòêàÿ èëè ìÿãêàÿ), ñêîðîñòü ðåçàíèÿ è
ïîäà÷è, à òàêæå èõ ñîîòíîøåíèå.
Îáúåêòèâíî îïðåäåëèòü êà÷åñòâî ïîâåðõíîñòè
ñðåçà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ äîâîëü-
íî òðóäíî, ÷òî îáóñëîâëåíî ñëîæíîé ñòðóêòóðîé, íà-
ëè÷èåì òåõíîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé, îäíîâðå-
ìåííûì ïðèñóòñòâèåì ðàçíîðîäíûõ ôàç è ñðåä â
ïðîäóêòå. Ó÷èòûâàÿ ýòè òðóäíîñòè, áîëüøèíñòâî èñ-
ñëåäîâàòåëåé óêàçûâàþò íà îäíîçíà÷íûé õàðàêòåð
çàâèñèìîñòè ìåæäó êà÷åñòâîì, ñ îäíîé ñòîðîíû, è
óñèëèÿìè ðåçàíèÿ — ñ äðóãîé. Îäíàêî âåëè÷èíà óñè-
ëèé ðåçàíèÿ íå ó÷èòûâàåò ðàçìåðû ðàçðåçàåìûõ çà-
ãîòîâîê è êèíåìàòè÷åñêèå ðåæèìû ðåçàíèÿ, ïîýòî-
ìó ìû ïðåäëàãàåì èñïîëüçîâàòü òàêèå õàðàêòåðèñòè-
êè, êàê óäåëüíàÿ ðåæóùàÿ ñïîñîáíîñòü, óäåëüíàÿ ðà-
áîòà ðåçàíèÿ è êîýôôèöèåíò òðåíèÿ ïðè ðåçàíèè.
Ôèçè÷åñêèé ñìûñë óäåëüíîé ðåæóùåé ñïîñîá-
íîñòè [
Ê
′
, ñì
2
/(Í· ñ)] çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíà
õàðàêòåðèçóåò ñêîðîñòü îáðàçîâàíèÿ íîâîé ïî-
âåðõíîñòè ìàòåðèàëà, îòíåñåííóþ ê åäèíèöå óñè-
ëèÿ ðåçàíèÿ:
Ê
′
=
F
/
R
τ
,
ãäå
F
— âíîâü îáðàçîâàííàÿ ïîâåðõíîñòü çà âðå-
ìÿ
τ
, ñì
2
;
R
— ïîëíîå óñèëèå ðåçàíèÿ (
R
=
R
1
+
R
2
);
R
1
— óñèëèå ðåçàíèÿ;
R
2
— óñèëèå ïîäà÷è, Í· ñ.
Ïðè æåñòêîé ïîäà÷å è ïîñòåïåííîì çàòóïëåíèè
ðåæóùåãî èíñòðóìåíòà ïàðàìåòðû
F
è
τ
áóäóò ïîñòî-
ÿííû, à âåëè÷èíà
R
áóäåò óâåëè÷èâàòüñÿ. Ïðîèçâî-
äèòåëüíîñòü ðåçàëüíîé ìàøèíû íå èçìåíèòñÿ, òàê
êàê
F
/
τ
= const, íî ïðè ñíèæåíèè êðèòåðèÿ íèæå
ïðåäåëüíûõ çíà÷åíèé
Ê
′
min
ïðîèçîéäåò ïàðàìåòè÷å-
ñêèé îòêàç ìàøèíû ïî ïîêàçàòåëþ êà÷åñòâà ñðåçà.
Ïðè ìÿãêîé ïîäà÷å è çàòóïëåíèè íîæåé âåëè-
÷èíà
R
áóäåò ñòàáèëüíà, íî ñíèæåíèå
Ê
′
áóäåò îáóñ-
ëîâëåíî ñíèæåíèåì ñêîðîñòè îáðàçîâàíèÿ íîâîé
ïîâåðõíîñòè
F
/
τ
.
Óäåëüíàÿ ðàáîòà ðåçàíèÿ
Ê
″
, Äæ/ñì
2
, ïîêàçûâà-
åò, êàêîå êîëè÷åñòâî ìåõàíè÷åñêîé ðàáîòû íåîá-
õîäèìî çàòðàòèòü äëÿ îáðàçîâàíèÿ 1 ñì íîâîé ïî-
âåðõíîñòè ïðè ôèêñèðîâàííûõ ðåæèìàõ è ãåîìåò-
ðèè íîæåé:
Ê
″
= A/
τ,
ãäå
À
— ýíåðãåòè÷åñêàÿ èíòåíñèâíîñòü ðåçàíèÿ,
Âò/ñì
2
,
A
= (
R
1
U
1
+
R
2
U
2
)
/
F,
ãäå
U
1
è
U
2
— ñêîðîñòè ðåçàíèÿ è ïîäà÷è ñîîòâåò-
ñòâåííî, ñì
2
/ñ.
Ïîñëå ïîäñòàíîâêè
À
â âûðàæåíèå äëÿ
Ê
″
ïîëó-
÷àåì, Äæ/ñì
2
:
Ê
″
= (
R
1
U
1
+
R
2
U
2
)
τ
/
F
.
Êîýôôèöèåíò òðåíèÿ (
f
p
) ïðè ðåçàíèè õàðàêòå-
ðèçóåò ýôôåêòèâíîñòü ðàáîòû ëåçâèÿ ðåæóùåãî
èíñòðóìåíòà:
f
p
=
R
1
/
R
2
.
 êà÷åñòâå ïðèìåðà èñïîëüçîâàíèÿ ïðèâåäåí-
íûõ âûøå õàðàêòåðèñòèê äëÿ âûáîðà ðàöèîíàëü-
íûõ ðåæèìîâ ðåçàíèÿ áûëà èññëåäîâàíà ðåçàëü-
íàÿ ìàøèíà ðàìíîãî òèïà, ðàáîòà êîòîðîé ìîäå-
ëèðîâàëàñü íà ñïåöèàëüíîé ýêñïåðèìåíòàëüíîé óñ-
òàíîâêå ñ âàðüèðîâàíèåì âèäà ïîäà÷è, ñêîðîñòåé
ðåçàíèÿ è ïîäà÷è. Óñòàíîâêà îñíàùåíà ñðåäñòâà-
ìè òåíçîèçìåðåíèé ñèëîâûõ ïàðàìåòðîâ ðåçàíèÿ. Â
êà÷åñòâå îáúåêòà îáðàáîòêè èñïîëüçîâàëè ñóõàð-
íûå ïëèòû ñîðòà «Ñëèâî÷íûå», ðæàíîé õëåá è áèñ-
êâèòíûé ïîëóôàáðèêàò ñ ðàçëè÷íîé ïðîäîëæè-
òåëüíîñòüþ âûäåðæêè.
Êàê èçâåñòíî, â ðÿäå ðåçàëüíûõ ìàøèí ïîäà÷à
ïîëóôàáðèêàòà îñóùåñòâëÿåòñÿ òîëüêî çà ñ÷åò ñèë
òðåíèÿ â ïîäàþùèõ è ïðèæèìíûõ ìåõàíèçìàõ,
÷òî ìîæåò ïðè îïðåäåëåííûõ óñëîâèÿõ ïðèâîäèòü ê
ïðîñêàëüçûâàíèþ ïîëóôàáðèêàòà, ïðîÿâëÿþùåìó-
ñÿ â ñíèæåíèè âåëè÷èíû
U
2
. Òàêàÿ ïîäà÷à íàçâà-
íà ìÿãêîé (
R
2
= const) â îòëè÷èå îò ïîäà÷è ïîëó-
ôàáðèêàòà ñ ïîìîùüþ óïîðîâ è ÿâëÿþùåéñÿ ïî-
ýòîìó æåñòêîé (
U
2
= const). Äîñòîèíñòâà ìÿãêîé
ïîäà÷è çàêëþ÷àþòñÿ â àâòîìàòè÷åñêîì ïîâûøå-
56
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013
УДК 663/664.022: 621.937.02.004.15 (0433)
Анализ режимов работы машин
для резания пищевых пол фабри атов
Õ.Ñ.ÌÓÑÒÀÔÀÅÂ
Àçåðáàéäæàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé ýêîíîìè÷åñêèé óíèâåðñèòåò,
ã. Áàêó, Ðåñïóáëèêà Àçåðáàéäæàí
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
ãëàäêîñòü ñðåçà, æåñòêàÿ ïîäà÷à,
ìÿãêàÿ ïîäà÷à, ïîâåðõíîñòü ñðåçà, ðåæèìû ðåçàíèÿ,
ðåæóùàÿ ñïîñîáíîñòü, óñèëèå ðåçàíèÿ.
Keywords:
the smoothness of cut, tight feed, soft feed, cut
surface, cutting, cutting power, cutting force.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека