34 / 80
ПИВО
и
НАПИТКИ
6
•
2014
32
технология
П
ивная дробина—вторичный про
дукт пивоварения, состоящий
из дробленых зернопродуктов
и солода, оставшихся после фильтро
вания затора. На предприятиях пиво
варенной промышленности России,
а это более 400 заводов, ежегодно
скапливается большое количество
дробины влажностью 75–88%, кото
рая характеризуется высоким уров
нем протеина. На каждые 1000 дал
готового пива в среднем образуется
2,3т пивной дробины, что в расчете
на пивоваренный завод средней мощ
ности составляет ежегодно до 35000т.
При этом большая часть дробины вы
возится в отвалы на полигонах, тогда
как из такого количества сырья в мас
штабах России можно произвести до
3 млн т высококачественных белковых
кормов. Питательная ценность 1кг
сырой пивной дробины составляет
0,17–0,23 кормовых единиц. Дробина
в нативном состоянии не является био
логически ценным кормовым продук
том, так как в ее составе преобладают
целлюлоза, гемицеллюлозы и трудно
перевариваемый протеин. Дробина
бедна минеральными веществами
и водорастворимыми витаминами,
поэтому пригодна в основном для от
корма поголовья крупного рогатого
скота. Очень важно, что она не обла
дает токсичностью. Это определяет
возможность ее непосредственного
использования в кормовых целях.
Для пивоваренной промышлен
ности РФ одной из главных проблем
в сфере рационального использования
материальных ресурсов и рециклинга
вторичных продуктов в АПК являет
ся разработка способов утилизации
пивной дробины, содержащей ценные
вещества, но имеющей в нативном со
стоянии срок хранения не более 24 ч.
Химический состав пивной дробины
показан в табл. 1 [1]. Из-за высокой
влажности она при хранении закиса
ет, плесневеет и теряет питательную
ценность. Традиционно пивоваренные
заводы России отличаются от таковых
в промышленно развитых странах от
сутствием, как правило, технологии
сушки пивной дробины или иного
способа ее утилизации [2, 3].
Результаты исследования хими
ческого состава, аминокислотного
состава белка и жирнокислотного
С.М. Петров
,
д-р техн. наук, профессор;
С.Л. Филатов
;
Е.П. Пивнова
;
В.М. Шибанов
ООО «Новые технологии
в промышленности»
К вопросу о способах
утилизации пивной дробины
УДК 663.482
Таблица 1
Показатель состава дробины
Содержание веществ в дробине
сырой
сухой
Влажность, %
77,5
10,0
Сухие вещества, %
22,5
90,0
Органические вещества, г/кг СВ
950
951
Зола, г/кг СВ
50
49
Сырой протеин, г/кг СВ
250
237
Сырой жир, г/кг СВ
85
81
Сырая клетчатка, г/кг СВ
180
139
Безазотистые экстрактивные вещества, г/кг СВ
435
477
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека