ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ИНФОРМАЦИЯ

Говоря о чае «по-купечески», нельзя не

сказать о трактирах. Они были очень востре-

бованы, особенно среди купцов. Кухня в трак-

тирах была исключительно русская. В них

были: «раздевальня» (гардероб), «каток»

(буфет с закусками), большой общий зал,

«кабинеты», могла быть и музыка — фоно-

граф. В подвальном помещении или на пер-

вом этаже располагался «низок» для торгов-

ли вином распивочно. Каждый из трактиров

отличался своими обычаями и имел посто-

янных посетителей, солидные купцы имели

даже свои излюбленные столики, которые

часто закреплялись за ними до определенно-

го времени, и занимать их никто не мог. При-

ходили в трактиры купцы чаще с оптовыми

покупателями и первым делом в общем зале

заказывали чай. Он приносился в чайниках,

сахар — кусками на блюдце. В пост сахар

не подавался, считался одно время скором-

ным, вместо сахара приносили липовый мёд.

И только после чая, когда переговоры были

закончены, начинался завтрак или обед, и это

уже происходило в отдельных кабинетах.

Старейшими чисто русскими трактирами

в Москве с давних времен были «Саратов»,

«Большой Патрикеевский трактир», часто

трактиры знали по имени владельца — Гу-

рина, Егорова, Тестова. В Петербурге тракти-

ров было очень много, для примера скажем,

что только на небольшой Стремянной улице

их было четыре. Обилие заведений обще-

ственного питания в Cеверной столице всегда

поражало иностранцев. Купцы жаловались:

«Ох, трудна жизнь купецкая: день с прияте-

лем, два с покупателем, три дня так, а в вос-

кресение разрешение вина и елея…».

Нередко в будние и праздничные дни куп-

цы посещали трактир и не один раз за день.

Так, по воспоминаниям купца И.А. Слонова, в

жизни Гостиного двора большую роль играл

трактир Бубнова. «Каждый день, исключая

воскресные и праздничные дни, он с раннего

утра и до поздней ночи был переполнен куп-

цами, приказчиками, покупателями имастеро-

выми. Тут за парой чая происходили сделки на

большие суммы. Хозяева торговых лавок Го-

стиного двора зимой, в сильные морозы весь

день сидели в трактире, а мерзнуть в лавках

великодушно предоставляли приказчикам

и мальчикам… Собираясь компанией, они

сидели за чаем два-три часа. Затем уходили

в свои лавки. Побыв в них недолго, собира-

лись в ряду кучками и опять уходили в трактир.

Таким образом, купцы проводили время неза-

метно и весело». Вот так «незаметно и весело»

за купеческим чаем (его подавали, как прави-

ло, парой — на два стакана или две чашки)

стоимостью в пятиалтынный (монета 15 копе-

ек) вершились дела на десятки и сотни тысяч!

Превосходный знаток своей эпохи В.А. Ги-

ляровский в книге «Москва и москвичи» так

описывает чаепития купца первой гильдии

Г.Н. Карташева: «…за отдельным столиком

целыми днями сидел старик, нечесаный, не-

бритый, редко умывающийся, чуть не оборван-

ный… К его столику подходят очень прилич-

ные, даже богатые, известные Москве люди.

Некоторым он предлагает сесть. Некоторые

от него уходят радостные, некоторые—очень

огорченные. А он сидит и пьет давно остыв-

ший чай. А вынет пачки серий или займов

и режет купоны». Сам он пил дешевый чай

за шесть копеек и курил дешевую копеечную

сигару. Когда к нему приходил тот, кто хотел

взять взаймы деньги, он предлагал: «Чего хо-

чешь?—Выпил бы чайку.—Ну и спрашивай

себе. За чай и за цигарку заплати сам». Если

проситель заказывал более дорогой чай и си-

гарету, а еще вдруг заказывал еду, то ответ

был один: «Ишь ты, какой роскошный! Уходи

вон, таким транжирам денег не даю». И выго-

нит. Это знали все, и богачи вынуждены были

курить копеечную сигару и пить чай за шесть

копеек, но получали при этом десятки тысяч

под вексель. Карташев мелкие суммы не лю-

бил давать. Это был «скупой рыцарь», ночи

миллионер проводил в подвалах своего дома

около своих денег, но аккуратно в одиннадцать

часов шел «на работу» в трактир.

Рабочий день в трактирах длился до 17 ч.

Во многих трактирах жалования служащим не

платили, считая, что половые получают доход

от чаевых. Деньги, данные половым «на чай»,

вносились в буфет, где записывались и дели-

лись поровну. Половые еще и самиплатили хо-

зяевам из своих доходов. Существует версия,

что традиция оставлять чаевые пришла к нам

из Англии от любителей чая. Здесь в летнее

время открывались небольшие особые «чай-

ные сады» с музыкой и танцами. На столиках

стояли маленькие деревянные коробочки

с надписью«T.I.P.» (To Insure Prompt—в обе-

спечение быстрого обслуживания). Посети-

тель, желая получить горячий чай и как можно

быстрее, бросал в коробку монету.

О необыкновенной популярности чая в ку-

печеской среде говорит и следующий обычай:

«На другой день после благословения жених

приезжал к невесте с гостинцами; он привозил

голову сахару, фунт чаю и самых разнообраз-

ных гостинцев — конфет, орехов, пряников,

и все это привозилось в довольно большом

количестве целыми кульками; делалось это

потому, что невеста все предсвадебное время

приглашала гостить к себе подруг, которые по-

могали готовить приданое: все мелкие вещи,

начиная с носовых платков, салфеток и пр.,

надо было переметить уже новыми инициала-

ми—сфамилиейжениха. После этогожених

становился своим человеком в доме невесты:

он ездил к ней почти каждый день, привозил

с собой своих товарищей, и тогда устраивались

вечеринки с пением, танцами, играми», об этом

писал И.А. Белоусов в воспоминаниях. Так

чаепития способствовали не только торгово-

му бизнесу купцов, но созданиюновых семей.

Короткомырассказали о традициях чаепи-

тия в дворянских и в купеческих домах, но чай

пили и мещане, крестьяне, духовенство. Пили

чай и в советский период, что-то в этом чае-

питии было общее, но существовали и свои

особенности.

Продолжение следует

Ольга ВОРОБЬЕВА, канд. техн. наук

В. Рассохин

«Посиделки»

С. А. Виноградов

«Купчиха за самоваром» (1936)

А. В. Маковский

«Чаёвничающие» (1916)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека