ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИННОВАЦИОННЫЕ

ПРОДУКТЫ

соответствии с государственной

программой обеспечения насе-

ления продуктами для здорового

питания «Основы государственной по-

литики в области здорового питания на-

селения Российской Федерации на пе-

риод до 2020 года» актуальность при-

обретают научно-исследовательские

работы по созданию безопасных и по-

зитивных продуктов питания для воз-

можного использования в рационе пи-

тания образовательных учреждений

(дошкольных, школьных и высших

учебных заведений).

Во ВНИИ пивоваренной, безалко-

гольной и винодельческой промышлен-

ностив концепцииразвитияразработок

научно обоснованных технологий без-

алкогольной продукции направление

НИР с использованием растительного

сырья, в том числе плодово-ягодного,

овощного, зернового, пряного и дру-

гих сельскохозяйственных культур,

является приоритетным.

Создание напитков здоровья для раз-

личных групп населения, в том числе

возрастных, а также диетического и

диабетического рациона питания, воз-

можно при организации специализи-

рованных производств по переработке

растительного сырья с целью получе-

ния концентрированных форм для при-

готовления напитков в автономных

условиях. Автономные условия — это

как раз школы, вузы, другие учебные

заведения, а также фитнес-центры, са-

натории и реабилитационные центры.

В настоящее время наиболее пер-

спективна разработка научно обос-

нованной технологии по созданию по-

рошкообразных смесей (ПС) для ин-

стантированных напитков с проявле-

нием биокоррегирующего действия

на организм человека с применением

нативного растительного сырья.

Известны преимущества порошко-

образных смесей для напитков. Они

решают многие проблемы безалко-

гольной отрасли, как, например, повы-

шенные сроки годности, возможность

использования специальной воды

для приготовления напитка, легкость

транспортировки и многие другие. Од-

нако проведенный в институте патент-

ный поиск по наличию натуральных

порошкообразных смесей для напитков

с функциональной направленностью

практически ничего не дал. Это значит,

что как на отечественном, так и на за-

рубежном рынке таких натуральных

продуктов крайне мало.

В институте создана базовая техно-

логия создания вышеуказанной про-

дукции. Технология и составы смесей

защищены патентом РФ [1].

Основой для создания ПС служит

сухое нативное измельченное до опре-

деленного размера частиц сырье: зер-

новое, плодово-ягодное, овощное, пря-

ное. При использовании новых видов

составляющих разрабатываются лишь

критерии для технологических эта-

пов применительно к использованию

их в базовой технологии.

Основной процесс — смешивание

отдельных порошкообразных масс ком-

понентов в соответствии с рецептурой

ПСи строгая последовательность дози-

рования их в вибросмеситель.

Температурасмешивания(20…22 °С)

позволяет сохранить все биологически

активные вещества. В редких случа-

ях, при необходимости, некоторые

виды сырья подвергают размалыва-

нию до размера частиц 0,1–0,2мм.

При этомпроисходит кратковременное

О.А. Соболева

канд. техн. наук;

Г.Л. Филонова

канд. техн. наук;

Т.А. Головина

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Порошкообразные смеси

нового поколения

для инстантированных напитков

УДК 664.863

Ключевые слова:

инстантированные напитки;

напитки здоровья; порошкообразные

смеси нового поколения.

Keywords:

instant drinks; health drinks; powdered

mixes of new generation.

Реферат

В статье изложен материал о порошкообразных

смесях по разработанной технологии с использо-

ванием нативного сухого растительного, в том чис-

ле сельскохозяйственного, сырья. Представленные

напитки содержат новые виды сельскохозяйствен-

ного сырья, включающие в себя широкий комплекс

природных нутриентов, в том числе биологически

активных, и благодаря профилактической направ-

ленности каждого из них могут быть использованы

в рационе питания школьников, студентов и пр.

Abstracts

The article describes the material of the powder mix-

tures on the developed technology using native of

dry plant, including agricultural products. Submitted

drinks contain new types of agricultural raw materi-

als, containing a wide range of natural nutrients, in-

cluding biologically active and preventative thanks

each of them can be used in the diet of schoolchil-

dren, students, etc.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека