ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ТЕХНОЛОГИЯ

рганолептическая оценка ка-

чества кваса натурального

брожения во многом предопре-

деляется такими характеристиками

квасного сусла, как прозрачность

и искристость. Следовательно, раз-

деление квасной дробины и сусла,

образовавшегося после затирания

сухого солода и несоложеного сы-

рья в заторном аппарате, является

важной технологической операцией

[1, 2].

Четкость разделения квасного за-

тора определяется качествами филь-

трата и осадка. Качество фильтрата

оценивают коэффициентом очистки,

коэффициентом уноса и степенью

очистки (отношением количества

задержанной и исходной твердой

фазы). Качество осадка определя-

ется содержанием в нем жидкой фа-

зы либо содержанием растворимых

примесей, отнесенным к массе сухо-

го осадка. В связи с особенностями

зернового сырья и применяемых фер-

ментов квасной затор по свойствам

осадка (пористость, проницаемость,

сжимаемость, высокая дисперсность

частиц, характеристика выгрузки

осадка) на фильтровальной перего-

родке относится к труднофильтруе-

мой суспензии.

Известные способы разделения

и осветления затора в одну стадию

с применением фильтрационных ап-

паратов или фильтров-прессов пред-

ыдущего поколения [3] либо в две

стадии — использование центрифу-

ги и фильтра-пресса или центрифу-

ги и сепаратора — не обеспечивают

требуемое качество сусла [3].

Наиболее эффективный метод

разделения и осветления осахарен-

ного сырья — способ одностадийно-

го фильтрования на так называемых

заторных фильтрах-прессах (

mash

filter press

, пер. с англ.: майшфильтр-

пресс).

С.М. Петров

д-р техн. наук;

С.Л. Филатов; В.Н. Шурбованый;

В.М. Шибанов

ООО «ИК «НТ-Пром», Москва

Э. В. Захаров

гл. инженер;

А.И. Григорьев

начальник цеха

по производству ККС;

Г. Г. Ломоносова

технолог цеха по производству ККС

ОАО «Чебоксарская

пивоваренная фирма

«Букет Чувашии», г. Чебоксары

Промышленное применение

современных заторных

фильтров-прессов

для повышения качества квасного сусла на ОАО «Букет Чувашии»

УДК 663.86.054.2

Ключевые слова:

заторный фильтр-пресс;

квасной затор; одностадийное

фильтрование; сусло.

Keywords:

mash filter press; kvass mash; one-stage

filtration; wort.

Реферат

Приведены результаты использования совре-

менных автоматических заторных фильтров

российского производства для одностадийного

разделения квасного затора, позволяющего по-

высить качество квасного сусла.

Abstracts

There is discussed the results of the use of modern

automatic Russia made mash filters for the one-

stage kvass mash separation, which help to raise

the quality of kvass wort.

Рис. 1.

Лабораторный фильтр-пресс с размерами плит 0,25

0,25 м

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека