ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ТЕХНОЛОГИЯ

настоящее время сохранение и

укрепление здоровья населения

является проблемой националь-

ной безопасности, что требует осу-

ществления единой государствен-

ной политики в этой области. Вода,

используемая для питья, относится

к числу важнейших факторов, вли-

яющих на формирование здоровья и

качества жизни населения. Вода —

основа жизни, поэтому удовлетво-

рительное (адекватное, безопасное

и доступное) обеспечение водой

должно быть гарантировано для всех

слоев населения.

Возросший уровень антропоген-

ной нагрузки на водоисточники, за-

костенелость технологических реше-

ний водообработки, плохое состоя-

ние разводящих сетей оказывают

существенное негативное влияние

на качество питьевой воды [1].

Некачественная вода служит при-

чиной ухудшения состояния здоро-

вья населения по ряду показателей.

Отмечена связь вспышек водообус-

ловленной заболеваемости с ростом

бактериального и вирусного загряз-

нения воды. По данным Института

медицинской паразитологии и тро-

пической медицины, в 10,6% проб

питьевой воды в 26 городах обна-

ружены паразитарные агенты [2]. В

группу наибольшего риска в отноше-

нии болезней, передаваемых через

воду, входят дети грудного и раннего

возраста, люди с ослабленным здоро-

вьем или живущие в антисанитарных

условиях, люди пожилого возраста.

При разработке основных требова-

ний к составу детского питания важ-

ность качества воды, используемой

для восстановления смесей, была

подтверждена Научным комитетом

питания Европейской комиссии [3].

Вода для приготовления детского пи-

тания (при искусственном вскармли-

вании детей) должна добываться из

самостоятельных подземных водо-

источников, надежно защищенных

от биологического и химического

загрязнения, быть безопасна в эпи-

демическом отношении, безвредна

по химическому составу, обладать

благоприятными органолептически-

ми свойствами.

Питание детей, особенно перво-

го года жизни, — одно из ключевых

условий обеспечения их гармонич-

ного роста и развития, устойчиво-

сти к действию неблагоприятных

факторов окружающей среды. В си-

лу объективных причин около 60%

грудных детей (от общего числа де-

тей первого года жизни) находятся

на искусственном вскармливании.

Для обеспечения детей оптималь-

ным искусственным питанием раз-

работаны большое число сухих

адаптированных молочных смесей,

приготовление которых требует их

восстановления водой. Минеральная

столовая вода, полученная из под-

земных источников водоснабжения,

как особо защищенных от антропо-

генного и техногенного загрязнения,

наиболее перспективна для исполь-

зования в питании детей всех воз-

растов [4]. Все исследованные нами

воды, которые могут быть рекомен-

дованы для питания детей, в основ-

ном относятся к гидрокарбонатным

магниево-кальциевым (натриево-

магниево-кальциевым) группам вод,

с незначительным содержанием хло-

ридов и сульфатов.

Обеспечение высоких требований

к качеству и безопасности минераль-

ных вод, а также введение ряда но-

вых показателей для контроля требу-

ют совершенствования технологии

розлива.

Особенности розлива детских вод:

детские воды выпускаются только

негазированного типа; запрещает-

ся использовать препараты хлора и

серебра для обеззараживания воды,

предназначенной для детского пита-

ния, на всех этапах водоподготовки.

Минеральные воды изготавливают

по технологической инструкции с со-

блюдением требований действующих

нормативных документов. Мине-

ральная вода должна упаковываться

в непосредственной близости от ис-

точника либо транспортироваться к

месту упаковки в условиях, обеспе-

чивающих сохранность свойств ми-

неральной воды.

Технологический процесс, обеспе-

чивающий выпуск минеральных вод

бутылочного розлива, соответству-

ющих требованиям действующей

НТД, включает следующие основные

этапы: подъем воды на поверхность

земли и транспортировка ее от ис-

точника до цеха розлива; резерви-

рование воды, ее обработка; филь-

трование и обеззараживание; мойка

бутылок; розлив минеральной воды в

бутылки; укупорка; бракераж; этике-

тирование; упаковка в транспортную

тару; хранение готовой продукции и

контроль качества природной воды и

готовой продукции.

Подача воды от скважины до заво-

дов розлива осуществляется одним

из трех способов: трубопроводами,

автоцистернами, железнодорожны-

ми цистернами. Для производства

детских вод запрещается использо-

вать длинные водоводы и перевозку

транспортом на большие расстояния.

Минеральную воду, предназначен-

ную для детей, рекомендуется раз-

ливать вблизи источника водоснаб-

жения. Транспортирование осущест-

вляется в условиях, обеспечивающих

биологическую чистоту и сохранение

естественного состава воды.

Хранение вод производится в за-

водских резервуарах, изготовленных

из полимерных материалов, нержаве-

ющей стали или других коррозионно-

стойких материалов, разрешенных в

установленном порядке.

Для обработки минеральных вод,

предназначенных для детей, разре-

шается применять следующие спо-

Е.М. Севостьянова

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

Технология розлива

минеральных вод

для детского питания

УДК 663.642/646:641.562

Ключевые слова:

детское питание; минеральная вода;

оборудование; розлив; технологический процесс.

Keywords:

baby food, mineral water, equipment, filling, process.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека