ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ОБОРУДОВАНИЕ и УПАКОВКА

Общеизвестно, что кислород являет-

ся основным окислителем и попадание

его в пиво приводит к значительному

изменению вкусоароматического про-

филя напитка и характеризуется по-

явлением в пиве окисленных хлебных

или бумажных оттенков [1, 4, 5, 6].

В зависимости от момента и количе-

ства попавшего кислорода происходят

различные изменения вкуса пива [1, 3].

Большинство образующихся при ста-

рении пива веществ — карбонилы

[2, 4, 6]. Карбонилы, в частности аль-

дегиды, являются продуктами окисле-

ния спиртов и характеризуются нали-

чием –СНО-группы.

Цель данного эксперимента—про-

ведение сравнительного анализа про-

пускной способности кислорода раз-

личными видами упаковки.

Для проведения эксперимента ис-

пользовали пиво, упакованное в сле-

дующую тару: темно-коричневая сте-

клянная бутылка; ПЭТ-бутылка; алю-

миниевая банка.

Во время эксперимента проводили

определение концентрации кислорода

в пиве, которое хранили в течение 0; 2;

4; 6 мес, разлитого в разные виды упа-

ковки. Содержание кислорода уста-

навливали с использованием прибора

Haffmans (табл. 1).

Ранее мы установили, что коричне-

вая ПЭТ-бутылка достаточно эффек-

тивно защищает продукт от воздей-

ствия УФ-излучения (неопубликован-

ные данные), но при этом, как видно

из табл. 1, не обладает достаточными

барьерными свойствами для защиты

от проникновения кислорода. Было

принято решение об использовании

полимерных добавок, понижающих

пропускную способность ПЭТ-бутыл-

ки. Сравнительная характеристика

материалов полимерной упаковки,

выполненной по разным технологиям

и также с добавлением добавок, повы-

шающих барьерные свойства матери-

алов полимерной упаковки, приведена

в табл. 2.

Суть многослойной технологии за-

ключается в том, что стенка пласти-

ковой бутылки составляется из не-

скольких отдельных пленочных слоев,

каждый из которых выполняет свою

функцию. Как правило, внешнюю

и внутреннюю поверхности тары изго-

товляют из ПЭТ, так как этот матери-

ал оптимально подходит для «каркаса»

бутылки и не вступает в реакцию с ее

содержимым. Между двумя слоями

из ПЭT помещают одну или несколь-

ко прослоек из других полимеров,

обладающих недостающими барьер-

ными качествами. При этом активные

барьеры хуже пассивных удерживают

углекислый газ, но обладают способ-

ностью связывать свободный кисло-

род, защищая продукт от окисления

на более длительное время, чем пас-

сивные добавки.

Второй способ повышения барьер-

ных свойств ПЭТ — введение в сы-

рье различных добавок, снижающих

«прозрачность» полиэфира для газов.

Такими добавками могут выступать

те же самые барьерные материалы,

разработанные для многослойной та-

ры. Главное ограничение такого при-

менения — безвредность барьерных

добавок для пищевого продукта при

их непосредственном контакте.

Относительно новая барьерная

технология — нанесение дополни-

тельного покрытия на стенки готовой

бутылки. Ее суть заключается в том,

что обычную выдутуюбутылку из ПЭТ

наполняют специальной газовой сме-

сью, которая под действием внешнего

микроволнового излучения переходит

А. Т. Дедегкаев, В. Р. Цаллагов

ОАО «Пивоваренная компания Балтика»

Т. В. Меледина

, д-р техн. наук, проф.;

Е. А. Нестеренко

, магистр

Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий

Таблица 1

Применение сополимера

«Амосорб» для повышения

барьерных свойствПЭТ-бутылки

УДК 663.4.004.3

Ключевые слова:

ПЭТ-бутылка, добавка «Амосорб»,

хранение пива, альдегиды

Образец бутылки

Содержание кислорода в пиве (мг/дм

)

при длительности хранения, мес

Темно-коричневая стеклянная бутылка

0,05

<0,2

ПЭТ-бутылка, коричневая

0,05

2,8

4,2

5,2

Алюминиевая банка

0,05

<0,2

Материал упаковки

Барьерные свойства

(потеря CO

, проницаемость

для кислорода)

Дополнительные данные

по использованию

ПЭТ (полиэтилентерефталат)

Стандартные

Слабое поглощение

ультрафиолетового излучения

ПЭН (полиэтиленнафталат)

Высокие

То же

ПЭТ гранулятElixir CO

Стандартные

Модифицированный ПЭТ

(Actituf, AmberGuard)

Улучшенные

Мутность упаковки

Многослойная технология

Высокие

Слабое поглощение

ультрафиолетового излучения,

возможность расслоения покрытия

Барьерные покрытия

Внутреннее плазменное покрытие

(Actis, Glaskin)

Возможность нарушения покрытия

ПЭТ + Nylon MXD6 + «Амосорб» dfc

Улучшенные

Возможность комбинации свойств

ПЭТ + «Амосорб»

Незначительные

Поглощение

ультрафиолетового излучения

СтеклоПЭТ, Ретал

Улучшенные

—

APG-APGrade-1/1 Light и 1/2 Супер "

—

Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека