ЭлБиб

103

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Комплексная линия переработки

вторичного сырья пивзаводов

на основе мембранных процессов

В. Л. Кудряшов, А. С. Кислов, О. П. Преснякова

Разработана экологически чистая гибкая бессточная

линия, основанная на оптимальном сочетании различных

мембранных процессов (МП), преимущество которых об-

условлено возможностью создания оборудования с низ-

кими энергозатратами.

Влияние состава бинарных

соковых смесей на показатели

пива специального

Б. В. Кругликов, В. М. Перелыгин, М. В. Гернет

В данной работе предложен оригинальный подход к соз-

данию рецептур пива специального, в состав которого вхо-

дит более двух видов соков в части прогнозирования его

физико-химических и органолептических свойств.

Оригинальный подход состоит в расчете органолепти-

ческих и физико-химических свойств с помощью матема-

тического уравнения с использованием коэффициентов

, которые определяются экспериментально на основе

зависимости вкуса, аромата и физико-химических свойств

от состава бинарной смеси.

Наличие банка данных о физико-химических и органо-

лептических свойствах бинарных систем, т.е. численных

значениях

дает возможность моделировать и опти-

мизировать составы пива специального.

Кинетика ферментативного гидролиза

крахмала зерна

С. В. Ермолаев, Г. А. Ермолаева

Изучена кинетика гидролиза крахмала ферментны-

ми препаратами Амилопротооризином и Глюкавамори-

ном Г3х с целью определения углеводного состав гидро-

лизата.

Приведена кинетическая кривая, которая отражает

ход консекутивной (последовательной) реакции образо-

вания и расходования декстринов с различной молеку-

лярной массой, олигосахаридов и сахаров. Из получен-

ных данных следует, что молекулярная масса большей ча-

сти продуктов гидролиза крахмала колеблется от 12·10

до 5·10

ед.

Математическое обоснование

сокоотдачи сырья

при СВЧ-обработке

Д. С. Джаруллаев, Г. М. Муртазалиев,

З. Г. Муртазалиева

При проведении исследований авторы пришли к вы-

воду, что один из наиболее эффективных и рациональ-

ных путей увеличения сокоотдачи из плодоовощного сы-

рья — электротехнология, включающая использование

ЭМП СВЧ.

Соки натуральные сухие:

пасты, гранулы, порошки

А. А. Емельянов

Высокая концентрация биологически активных ве-

ществ в сочетании с возможностью длительного хране-

ния в обычных условиях при комнатной температуре от-

крывает большие перспективы перед сухими фруктовыми,

ягодными и овощными соками в плане разработки новых

продуктов для детского, диетического и специального пи-

тания.

Разработанная технология может составить основу

нового направления развития предприятий соковой от-

расли.

Complex processing line of second

raw material of brewery on the basis

of membrane processes

V. L. Kydryashov, A. S. Kislov, O. P. Presnyakova

Ecologically pure flexible closed cycle line based on opti-

mum combination of various membrane processes (MP) is

developed which advantage is caused by opportunity of crea-

tion of the equipment with low power consumption.

Influence of binary juice structure

on the parameters

of special beer

B. V. Kruglikov, V.M. Perelygin, M. V. Gernet

In the given work the original approach to compoundings

creation of special beer is offered which structure has more

than two kinds of juices regarding its physical, chemical and

organoleptic properties.

The original approach consists in calculation of organolep-

tic, physical and chemical properties using mathematical equa-

tion, with use of factors

and

which are experimentally

defined in relation to taste, aroma both physical and chemical

properties from structure of binary mix. Presence of database

about physical, chemical and organoleptic properties of binary

systems, it means database of numerical values

and

ena-

bles to design and optimize structures of special beer.

Kinetics of ferment hydrolysis

of seed yeast

S. V. Ermolaev, G. A. Ermolaeva

Kinetics of yeast hydrolysis by fermental preparations Ami-

loprotoorizin and Glukavamorin G3x is studied in order to de-

termine carbohydrate structure of hydrolysis agent.

The kinetic curve is presented this curve reflects a course

of consecutive reaction of formation and dextrin expenditure

with various molecular mass, oligosaccharides and sugars.

From the received data we can see, that molecular mass of

greater part of yeast hydrolysis products fluctuates from

12·10

up to 5·10

units.

Mathematical basis

of juice productivity during

microwave processing

D. S. Dzharullaev, G.M. Murtazaliev,

Z.G. Murtazalieva

By carrying out the researches, authors have come to con-

clusion, that one of the most effective and rational ways of

juice productivity increase from fruit-and-vegetable raw ma-

terial — electrotechnology including use of microwave elec-

tromagnetic field.

Natural juices dry:

pastes, pellets, powders

A. A. Emelyanov

High concentration of biologically active substances in

combination with opportunity of long storage in usual condi-

tions at room temperature opens greater prospects before dry

fruit, berry and vegetable juices taking into account develop-

ment of new products for baby, dietary and special nutrition.

The developed technology can make a basis for new direction

to the enterprise development of juice branches.

Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека