ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Использование вторичного сырья

при производстве безалкогольных напитков

Л. А. Коростылева, Т. В. Парфенова

Исследована возможность использования водно-спиртовых

настоев выжимок облепихи, брусники и моркови, а также ко-

журы мандаринов в производстве купажных сиропов для без-

алкогольных напитков. Целесообразность применения вто-

ричного сырья подтверждена химическим составом выжимок

облепихи, брусники и моркови и их водно-спиртовых настоев.

Разработанные рецептуры купажных сиропов из полученных

настоев позволили получить безалкогольные напитки с вы-

сокими органолептическими свойствами, решить проблему

переработки выжимок и расширить ассортимент безалкоголь-

ных напитков на основе натурального сырья.

Изменение функциональных соединений

в технологии концентратов из плодово-ягодного сырья

Е. А. Казакова, И.Н. Грибкова, М.Н. Елисеев

С целью выявления содержания функциональных соеди-

нений были исследованы сушеные плоды абрикосов, груши

и ягоды клюквы.

Пастеризация функциональных

безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Научное обоснование параметров

Л. А. Осипова, Л. В. Капрельянц

Исследовано влияние состава напитков (рН, концентрации

сахара и спирта) на термоустойчивость дрожжей вида

Schi-

zosacсharomyces аcidodevoratus

U-646 и установлена кине-

тическая закономерность их термоинактивации. Приведены

экспериментальные значения констант термоустойчивости

тест-культуры, разработаны научно обоснованные режимы

пастеризации безалкогольных и слабоалкогольных напит-

ков, позволяющие отказаться от использования химических

консервантов и выпускать экологически чистую продукцию

с длительным сроком хранения.

Антиоксидантные свойства питьевой воды

Г.И. Хараев, Г. В. Терпугов, В.Н. Мынин,

В. В. Петров, Д. Г. Терпугов, А. В. Мынин

В статье рассмотрены антиоксидантные свойства питье-

вой воды с отрицательным окислительно-восстановитель-

ным потенциалом (ОВП). Показано, что антиоксидантные

свойства обработанной таким способом воды многократно

выше, чем у обычных антиоксидантов. Вода с отрицатель-

ным ОВП за счет своих восстановительных свойств спо-

собна нормализовать окислительно-восстановительный

баланс в организме человека, а также приводит к замед-

лению старения и излечивает от целого ряда заболеваний.

Вопросы санитарии в пивоварении

Д. Кондратьев, Д. Белозеров

В статье говорится о том, что стабильную микробиологи-

ческую ситуацию на производстве можно достигнуть только

при регулярной регламентированной мойке оборудования

и помещений по гигиеническому плану, составленному спе-

циалистами, имеющими большой опыт в решении различного

рода проблем, связанных с санитарной обстановкой на про-

изводстве.

Химическая обработка охлаждающей воды

на пищевых предприятиях

А.Ю. Козлов

Представленные в материале технологии и методы кор-

рекционной обработки воды представляют собой современ-

ный подход к решению проблем, в основу которого положен

многолетний мировой опыт в области теплоэнергетики и во-

доснабжения.

Use of secondary raw material at manufacture

of nonalcoholic beverages

L. A. Korostyleva, T. V. Parfenova

The opportunity of use of hydroalcoholic extracts of pressing

of sea-buckthorn berries, cowberry and carrots, and also peel

of tangerines in manufacture of blend syrups for nonalcohol-

ic beverages is investigated. The expediency of application of

secondary raw material is confirmed by chemical content of

pressings of sea-buckthorn berries, cowberry and carrots and

their hydroalcoholic extracts. The developed compounding of

blend syrups from received extracts have allowed to receive no-

nalcoholic beverages with high organoleptic properties, to solve

problem of pressing processing and to expand assortment of

nonalcoholic beverages on the basis of natural raw material.

Change of functional connections in technology

of concentrates from fruit and berry raw material

E. A. Kazakova, I. N. Gribkova, M. N. Eliseev

In order to reveal the contents of functional connections

dried fruits of apricots, pears and berries of cranberry have

been investigated.

The scientific substantiation of pasteurization

parameters of functional nonalcoholic

and low alcohol beverages

L. A. Osipova, L. V. Kaprelyants

Influence of beverages structure (рH, concentration of su-

gar and spirit) on heat resistance of yeast of kind

Schizosac-

сharomyces аcidodevoratus

U-646 is investigated and their

kinetic law of their thermo-inactivation is established. Exper-

imental values of constants of test-culture heat resistance are

resulted, scientifically proved modes of pasteurization of non-

alcoholic and low alcohol beverages are developed, allowing to

refuse to use chemical preservatives and to let out ecologically

net production with long period of storage.

Antioxidant properties of drinking water

G. I. Haraev, G. V. Terpugov, V. N. Mynin,

V. V. Petrov, D. G. Terpugov, A. V. Mynin

In article antioxidant properties of drinking water with ne-

gative oxidation-reduction potential (ORP) are considered. It

is shown, that antioxidant properties of the water processed

in such a way repeatedly higher, than at normal antioxidants.

Water with negative ORP, due to the regenerative properties,

is capable to normalize oxidation-reduction balance in organ-

ism of the person, and also leads to delay of ageing and cures

of many diseases.

Questions of sanitary in brewing

D. Kondratyev, D. Belozerov

In clause it is told about stable microbiological situation

that can be reached on manufacture only at the regulated

washing of the equipment and premises under the hygienic

plan made by experts, having wide experience in the solving

various problems connected with sanitary conditions on ma-

nufacture.

Chemical processing of cooling water

at food enterprises

A Yu. Kozlov

Presented in material technologies and methods of correc-

tional processing of water represent the modern approach to

the decision of problems which long-term world experience

in the field of power system and water supply is assumed as

a basis.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека