ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2013

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Ключевые слова:

острые кишечные

инфекции; структура заболеваемос(

ти; санитарно(эпидемиологическая

обстановка; инфекции, передавае(

мые пищевым путем.

Key words:

acute intestinal infections;

disease

patterns;

sanitary

and

epidemiological situation; food(borne

diseases.

УДК 641.1 – 614.3

Обеспечение качества и безопас(

ности пищевых продуктов и сырья –

одна из наиболее актуальных про(

блем не только в Российской Феде(

рации, но и за рубежом. Санитарно(

эпидемиологический надзор за бе(

зопасностью пищевой продукции

при ее производстве и обращении, а

также профилактика возникновения

и распространения массовых инфек(

ционных и неинфекционных заболе(

ваний (отравлений) – одна из самых

важных государственных задач [1],

от решения которой в значительной степени зависит здоровье нации [2].

Эпидемиологическая ситуация в Рос(

сии за последние годы характеризу(

ется относительной стабилизацией

инфекционной патологии по отдель(

ным нозологическим видам, сохра(

нением достаточно высокого уровня

«вспышечной» заболеваемости ост(

рыми кишечными инфекциями и ро(

стом заболеваемости вирусной этио(

логии. Ежегодно в РФ регистрирует(

ся от 35 до 40 млн случаев инфекци(

онных и паразитарных заболеваний,

которые не только наносят ущерб

здоровью людей, но и приводят к су(

щественным экономическим поте(

рям [3, 4].

Острые кишечные инфекции –

одни из ведущих в структуре инфек(

ционной заболеваемости и пред(

ставляют собой серьезную проблему

здравоохранения, актуальную для

всех стран мира [2]. К острым кишеч(

ным инфекциям (ОКИ) традиционно

относят группу инфекционных забо(

леваний, вызываемых различными

микроорганизмами (бактерии, ви(

русы) и объединенных сходным ха(

рактером клинических проявлений в

виде дисфункции желудочно(ки(

шечного тракта и симптомами вне(

кишечных расстройств. К таким ин(

фекциям относят брюшной тиф, па(

ратифы, дизентерию, сальмонелле(

зы, пищевые токсикоинфекции и не(

которые другие. В настоящее время

возбудители большинства острых

кишечных инфекций достаточно хо(

рошо изучены. Известно, что дизен(

терию вызывают несколько видов

дизентерийных микробов – шигелл,

брюшной тиф и некоторые пищевые

токсикоинфекции – сальмонеллы,

часть энтероколитов (воспалитель(

ных заболеваний тонкой и толстой

кишки) – энтеропатогенные кишеч(

ные палочки (эшерихии). Доказано

также, что часть острых поражений

кишечника имеет вирусную природу,

однако спектр вирусов(возбудите(

лей очерчен еще не полностью [4–7].

Известны три пути передачи воз(

будителей острых кишечных инфек(

ций: пищевой, водный и контактно(

бытовой. Основным, безусловно, яв(

ляется пищевой, когда заражение

происходит через потребляемые пи(

щевые продукты. Причинами, преж(

де всего, становятся несоблюдение

правил личной гигиены и санитарно(

гигиенических правил приготовле(

ния пищи, нарушение температур(

Анализ заболеваемости острыми

кишечными инфекциями

в Российской Федерации, США

и странах Евросоюза

Г.Ю. Шилов

, канд. техн. наук

ЗАО «Белая Дача Трейдинг»

Е.А. Смирнова

, канд. техн. наук

НИИ питания РАМН

Рис. 1. Структура зарегистрированных случаев кишечных инфекций

в 2011 г.

ОКИ неустановленной этиологии

ОКИ установленной этиологии

Сальмонеллезные инфекции

Бактериальная дизентерия

Вирусный гепатит А

27 %

7 %

2 %

63 %

2008 2009 2010 2011 2012

ЭЕПК

Сальмонеллез

Дизентерия

Иерсиниоз

Кампило(

бактериоз

Рис. 2. Заболеваемость острыми кишечными инфекциями в РФ в

2008–2012 гг. (на 100 тыс. населения)

Острые кишечные инфекции –

одни из ведущих в структуре

инфекционной заболеваемости

и представляют собой

серьезную проблему

здравоохранения, актуальную

для всех стран мира.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека