ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

NUTRITION AND HEALTH

Ключевые слова:

функциональное

питание; функциональные продукты;

функциональные ингредиенты; функ%

циональные напитки; алиментарно%

зависимые заболевания.

Key words:

functional

foods,

functional

products,

functional

ingredients, functional beverages,

nutrition%related diseases.

УДК 613.29.

Предистория вопроса.

Еще пару

столетий назад среднестатистичес%

кий сельский житель или рабочий

занимался интенсивным физическом

трудом и ежедневно потреблял и

тратил около 5000 ккал. Основная

часть его рациона состояла из разно%

образной растительной пищи: зла%

ковых, овощей, фруктов, семян и пр.

В современном мире городской жи%

тель тратит не более 2000 ккал, та%

ким образом, энерготраты снизи%

лись в 2 раза. При этом ежедневно

современный городской житель по%

требляет около 2500 ккал, что неиз%

бежно приводит к появлению избы%

точной массы тела. Эксперты ВОЗ

предполагают двукратное увеличе%

ние количества лиц с ожирением к

2025 г. по сравнению с 2000 г. В Рос%

сии более 50 % взрослого населения

имеют избыточную массу тела, около

30 % страдают ожирением той или

иной степени выраженности. Про%

цент детей и подростков, имеющих

избыточную массу тела с начала

1970%х, более чем удвоился [1].

Наряду с этим, снизилась пищевая

ценность многих продуктов живот%

ного и растительного происхожде%

ния, вследствие истощения мине%

рального состава почв. Использова%

ние в сельском хозяйстве искусст%

венных удобрений привело к избы%

точному увеличению в почве и в рас%

тениях содержания фосфора и ка%

лия. Так, по данным Всемирной тор%

говой организации, за 40 лет значи%

тельно сократилось содержание: же%

леза в яблоках – на 40 %, бананах –

на 56 %, в апельсинах – на 75 %, а в

капусте – на 80 %; магния в капус%

те – на 84 %, сельдерее – на 50 %, яб%

локах – на 38 %; кальция в бананах –

на 25 %, а в капусте – на 86 % [2].

Другой серьезной проблемой из%

менения качества пищи становится

изменение сроков созревания и сбо%

ра урожая: овощи, фрукты и зелень

собирают до того, как они созреют, и

процесс дозревания проходит во

время транспортировки или их хра%

нения. Это, безусловно, снижает со%

держание в пищевых растениях

большей части водорастворимых

Функциональные продукты питания:

своевременная необходимость или общее заблуждение?

Т. Л. Пилат

, д%р мед. наук, профессор

Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова

О.А. Белых

, д%р мед. наук, профессор

Федеральный медицинский биофизический центр им. А.И. Бурназяна ФМБА РФ

Л. Ю. Волкова

, канд. мед. наук

ООО «Леотон Трейдинг»

витаминов. Современные техноло%

гии разведения сельскохозяйствен%

ных животных также не способству%

ют повышению содержания целого

ряда важнейших микронутриентов в

составе мяса и продуктах его пере%

работки. Животных откармливают на

фермах в условиях гиподинамии,

что резко отличается от естествен%

ных, их рост дополнительно ускоря%

ется введением стимуляторов роста

и антибиотиков.

Длительная транспортировка и

хранение продуктов питания умень%

шает содержание в готовом продук%

те биологически активных веществ, а

технологии переработки, консерви%

рования, рафинирования и кулинар%

ная обработка усугубляют ситуацию.

Таким образом, нездоровое питание

и недостаток физической нагрузки

являются основными факторами

риска наряду с табакокурением и

употреблением алкоголя, по дан%

ным Резолюции Генассамблеи ООН,

и вышли на первое место в риске

развития неинфекционных заболе%

ваний [3]. Главная причина всех ви%

дов и форм ожирения, сердечно%

сосудистого компонента, сопровож%

дающего его, – высокий уровень

жиров в ежедневном рационе пита%

ния [4].

Даже если человек будет соблю%

дать «золотое правило» обмена ве%

ществ: сколько энергии поступило с

пищей – столько должно и потра%

титься, он не будет получать множе%

ство важных компонентов пищи –

биологически активных веществ, по%

требность в которых заложена в нас

эволюционно. Это приводит к сни%

жению защитных свойств организма,

хроническим заболеваниям, ухуд%

шению качества жизни и повышению

риска развития многих заболеваний,

в том числе и алиментарно%зависи%

мых.

Еще больше усугубляет ситуацию

развитие пищевой промышленности,

основанной на глубокой переработке

пищевого сырья. Широко внедряе%

мые инновации привели к повыше%

нию калорийности продуктов за счет

роста доли углеводов и жиров и

обеднению пищи по микронутриен%

там (витаминам, минеральным ком%

понентам, биофлавоноидам, пище%

вым волокнам и другим природным

компонентам). Во всех европейских

странах в рационах питания населе%

ния сегодня велики общие количе%

ства энергии, жиров, соли и сахара.

Быстрая неплановая урбанизация

создает условия, в которых люди

подвержены воздействию новых про%

дуктов, технологий и снижению фи%

зической активности из%за недостат%

ков в городском планировании [5].

Наше привычное питание переста%

ло удовлетворять потребности здо%

рового организма. В рамках форми%

рования здорового образа жизни и

сохранения здоровья россиян необ%

ходимо широко внедрять продукты

функционального питания во всех

слоях населения.

Функциональные продукты пи"

тания – «спасательный круг» че"

ловечества?

Термин «функциональ%

ное питание» предполагает исполь%

зовать ту пищу, которая не только

выполняет энергетическую и пласти%

ческую функцию, но также обеспечи%

вает улучшение здоровья и самочув%

ствия, снижает риск тех или иных за%

болеваний [6].

Главная причина всех видов и форм

ожирения, сердечно%сосудистого

компонента, сопровождающего

его, – высокий уровень жиров

в ежедневном рационе питания.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека