ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2012

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Ключевые слова:

школьное питание;

качество; безопасность; пищеблоки

школ; индустриализация; структура.

Key words:

school meals, the quality,

safety,

school

nutrition

unit,

industrialization, and the structure.

УДК 642.58

В современных условиях проблема

обеспечения безопасности и каче-

ства пищевых продуктов и улучше-

ние здоровья населения России по-

лучили новое развитие, что нашло

отражение в разработанных и вве-

денных в действие нормативных до-

кументах, в частности, «Доктрине

продовольственной безопасности» и

«Основах государственной политики

РФ в области здорового питания».

Согласно «Доктрине продоволь-

ственной безопасности», утвержден-

ной Президентом Российской Феде-

рации, стратегическая цель продо-

вольственной безопасности России

заключается в надежном обеспече-

нии населения сельскохозяйственной

продукцией, сырьем и продоволь-

ствием при государственной гаран-

тии высокого качества и безопаснос-

ти потребляемых продуктов питания.

В Доктрине определены основные на-

Системное обеспечение

безопасности и качества

школьного питания

Д.А. Еделев

, д-р мед. наук, д-р экон. наук, профессор,

В.М. Кантере

, д-р техн. наук, профессор,

В.А. Матисон

, д-р техн. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

правления государственной политики

и механизмы достижения продоволь-

ственной безопасности.

В «Основах государственной поли-

тики Российской Федерации в обла-

сти здорового питания населения на

период до 2020 года», утвержден-

ных Постановлением Правительства

РФ 25.09.2010 № 1873-Р, указывают-

ся основные задачи в области здоро-

вого питания населения:

расширение отечественного про-

изводства основных видов продо-

вольственного сырья, отвечающего

современным требованиям качества

и безопасности;

развитие производства пищевых

продуктов, обогащенных незамени-

мыми компонентами, специализи-

рованных пищевых продуктов дет-

ского питания, продуктов функцио-

нального назначения, диетических

пищевых продуктов и биологически

активных добавок к пище, в том чис-

ле для питания в организованных

коллективах;

разработка и внедрение в сель-

ское хозяйство и пищевую промыш-

ленность инновационных техноло-

гий, включая био- и нанотехнологии;

совершенствование организации

питания в организованных коллекти-

вах, обеспечение полноценным пи-

танием беременных и кормящих

женщин, а также детей в возрасте до

трех лет, в том числе через специ-

альные пункты питания и магазины

совершенствования диетического

питания в лечебно-профилактичес-

ких учреждениях;

мониторинг состояния питания на-

селения.

В «Основах государственной поли-

тики» определен механизм реализа-

ции, в рамках которого намечены

мероприятия:

разработка и принятие техничес-

ких регламентов, касающихся про-

дуктов питания;

законодательное закрепление уси-

ления ответственности за выпуск не-

соответствующей установленным

требованиям и фальсифицирован-

ной пищевой продукции;

разработка национальных стан-

дартов, обеспечивающих соблюде-

ние требований технических регла-

ментов, касающихся пищевых про-

дуктов и продовольственного сырья.

Система школьного питания –

ключевая составляющая государ-

ственной политики РФ в сфере про-

довольственной безопасности, так

как здоровье детей, подростков и

молодежи определяет будущее стра-

ны. В области питания школьников

существует много проблем, связан-

ных с непрекращающимися случая-

ми кишечных отравлений, преобла-

данием в рационе углеводно-жиро-

вого компонента, ухудшением каче-

ства кулинарной продукции, несмот-

ря на меры по совершенствованию

Рис. 1. Структура организации школьного питания

Рис. 2. Индустриализация школьного питания

Система школьного питания –

ключевая составляющая

государственной политики РФ

в сфере продовольственной

безопасности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека