ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2009

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

В ближайшее время должно выйти

распоряжение Правительства Российс'

кой Федерации «Об основах государ'

ственной политики в области здорово'

го питания населения РФ на период до

2025 года». В планах на грядущий и

последующие годы Отделение хране'

ния и переработки сельскохозяйствен'

ной продукции РАСХН будет руковод'

ствоваться этим документом.

При рассмотрении отчетов от ин'

ститутов Отделения отдельной высо'

кой оценки заслужила деятельность

Сибирского института переработки

сельхозпродукции. Здесь разработана

технология и создано оборудование

для ускорения деполимеризации

крахмала в легко растворимые угле'

воды (сахара) при ферментативном

гидролизе зерна и других видов крах'

малсодержащего сырья. Скармлива'

ние полученного корма в хозяйствах

Новосибирской обл. дало значитель'

ную прибавку молока. Руководитель

работы — директор института, член'

корр. РАСХН К.Я. Мотовилов.

Также были выделены совместные

работы ВНИИ мясной промышленнос'

ти (акад. А.Б. Лисицын) и Волгоградс'

кого научно'исследовательского ин'

ститута молочного скотоводства и пе'

реработки продукции животновод'

ства (акад. И.Ф. Горлов) по анализу

качества мяса новой породы русская

комолая и ее направленного улучше'

ВКЛАД

научно'исследовательских институтов РАСХН

в решение проблем продовольственной

безопасности России

Е.И. Сизенко

, академик РАСХН

Российская академия

сельскохозяйственных наук

ния, разработки ВНИИ маслоделия и

сыроделия по рациональному ис'

пользованию молочного сырья и со'

зданию новых видов продукции (чл.'

корр. Ю.Я. Свириденко), ГосНИИ хле'

бопекарной промышленности (чл.'

корр. А.П. Косован), а также ряда

других научных учреждений.

Наряду с созданием новых функци'

ональных и профилактических про'

дуктов питания усилия научных кол'

лективов сегодня сосредоточены на

направлениях, связанных с достиже'

ниями пищевой биотехнологии и на'

нотехнологии, нацеленных на комп'

лексную безотходную переработку

сельхозсырья и производство эколо'

гически безопасной высококачествен'

ной пищевой продукции.

К сожалению, уровень технического

и лабораторного оснащения наших

институтов пока не отвечает совре'

менным требованиям, то же можно

сказать и о научных кадрах по ряду

рассматриваемых направлений. Но в

последние годы отдельные институты

были оснащены современным лабо'

раторным оборудованием. Ежегодно

только на собственные средства при'

обретается современных приборов на

2–3 млн руб. Но сегодня этого явно

недостаточно.

В настоящее время в пищевой и пе'

рерабатывающей промышленности

развитых стран происходит настоящая

научно'техническая революция. Глав'

ное внимание сосредоточено на со'

кращении и исключении ручного тру'

да, переходе на автоматические ли'

нии, причем на самых сложных трудо'

емких операциях, например, по за'

бою и разделке туш крупного рогатого

скота и свиней. При этом качество сы'

рья и способы его переработки тесно

связаны. Концепция системности аг'

ропищевых технологий требует обес'

печения обратной связи: перерабаты'

вающие предприятия должны выдви'

гать целый ряд требований к сырью

(стабильность свойств, сометрических

размеров и т. д.), например, отклоне'

ние в толщине шпика может привести

к резкому снижению качества и даже

браку перерабатываемой свинины.

В ряде наших институтов сегодня

пока нет не только отделов по обору'

дованию и современным технологи'

ям, но даже ни одного квалифициро'

ванного специалиста – инженера, ко'

торый, изучая новейшие публикации,

посещая международные выставки,

мог определить основное направле'

ние деятельности, чтобы идти в ногу

со временем, используя для этого со'

временное оборудование. Следова'

тельно, одна из главных задач инсти'

тутов Отделения — содействие ускоре'

нию научно'технического прогресса в

пищевой и перерабатывающей про'

мышленности.

Сегодня уже есть примеры создания

современного отечественного обору'

дования, прежде всего в хлебопекар'

ной, молочной, консервной и мясной

промышленности. Создано межотрас'

левое конструкторское бюро на базе

Института молочной промышленнос'

ти, которое разрабатывает современ'

ное оборудование. Однако возмож'

ности этого бюро используются дале'

ко не полностью. Не полностью ис'

пользуются и возможности Угличско'

го экспериментального машинострои'

тельного завода, хотя этот завод дела'

ет сложное оборудование для газовой

промышленности.

На выездном президиуме в Новоси'

бирске была представлена современ'

ная отечественная техника для выра'

щивания зерновых культур, при этом

многие машины не уступают зарубеж'

ным аналогам.

В результате выполнения нацио'

нальных проектов произошло некото'

рое увеличение производства живот'

новодческой продукции, и сразу же

встал вопрос: где забивать скот? К со'

жалению, в ряде отраслей нет пред'

приятий по первичному забою скота.

Таким образом, вопрос ускорения

научно'технического прогресса в пи'

щевой и перерабатывающей промыш'

ленности сегодня является одним из

главных. Институтам Отделения необ'

ходимо устанавливать более тесные

контакты с отечественными заводами,

занимающимися разработкой и про'

изводством пищевого оборудования.

УДК 664.061.2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека