ЭлБиб

60 / 94

58 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2008
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
В последнее время для достижения
высокого уровня конкурентоспособно&
сти пищевой продукции стало недоста&
точно просто соответствовать требова&
ниям нормативно&технической доку&
ментации и требованиям безопаснос&
ти, действующим на территории РФ.
Для поддержания конкурентного пре&
имущества необходимо не только учи&
тывать пожелания потребителя, но и
предвосхищать и оперативно реагиро&
вать на изменения их требований к ка&
честву продукции.
В молочной промышленности пере&
насыщение рынка различными видами
йогуртных продуктов требует от произ&
водителей особого внимания к вопро&
сам управления качеством продукции,
учитывающих маркетинговые исследо&
вания, требования нормативной и тех&
нической документации. В связи с этим
важную роль при управлении каче&
ством продукции играет установление
номенклатуры показателей, характери&
зующих качество йогуртных продуктов.
Для установления номенклатуры по&
казателей качества йогуртных продук&
тов разработаны анкеты целевого на&
значения для проведения комплексных
социологических исследований. В ре&
Формирование номенклатуры
показателей качества
йогуртных продуктов
С.Н. Кущев
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
зультате проведения социологического
опроса 100 респондентов Москвы и
Московской области определен пере&
чень показателей потребительских тре&
бований к йогуртным продуктам. Сис&
тематизированный и сгруппированный
в соответствии с требованиями ГОСТ
22851–77 установленный перечень фор&
мирует номенклатуру показателей по&
требительских требований к йогуртным
продуктам (табл. 1).
В результате проведения социологи&
ческих исследований установлено, что
в формировании требований к ожида&
емому качеству продукции, выражен&
ных на языке потребителей, наиболее
важную роль играют вкус, полезность,
наличие кусочков наполнителя, одно&
родная консистенция, длительный
срок хранения и отсутствие консерван&
тов, ароматизаторов и красителей.
С целью перевода показателей по&
требительских требований к йогурт&
ным продуктам на язык технической
документации нами был проведен ана&
лиз действующей на территории РФ
нормативной и технической докумен&
тации, касающейся требований к каче&
ству йогуртных продуктов при прове&
дении идентификации продукции
(ГОСТ Р 51293–99, ГОСТ Р 51074–2003,
ГОСТ Р 51917–2003, ГОСТ Р 52738–
2007) и требований к ее безопасности
(СанПиН 2.3.2.1078–01), в результате
которого была сформирована номенк&
латура показателей качества йогуртных
продуктов (табл. 2.).
Использование предложенной но&
менклатуры показателей позволяет
производителю правильно расставить
акценты при проектировании и конт&
роле производства продукции и обо&
значить пути целенаправленного по&
вышения конкретных показателей ка&
чества.
Таблица 1
Номенклатура показателей потребительских
требований к йогуртным продуктам
&итпелонагрО
еиксеч
илетазакоп
сукВ
хапаЗ
тевЦ
яицнетсисноK
илетазакоП
аватсос
вокчосукхынвяеичилаН
ялетинлопан
вотнавреснокеивтстустО
воротазитамораеивтстустО
йелетисаркеивтстустО
иксечитенегеивтстустО
вотненопмокхыннаворицифидом
еиксечимонокЭ
илетазакоп анецяамелмеирП
еиксечимоногрЭ
илетазакоп
ьтсонзелоП
ьтсоннецяавещиП
ьтсоннецяаксечитегренЭ
илетазакоП
&оминарх
итсонбосопс
итсондогкорС
енвяиненархьтсонжомзоВ
акиньлидолох
Таблица 2
Номенклатура показателей качества йогуртных продуктов
азакоПилет
аватсос
йищбО
йиксечимих
ватсос
арижялодяавоссаМ
аклебялодяавоссаМ
втсещевхихусялодяавоссаМ
арахасогещбоиызорахасялодяавоссаМ
рахасйынтренианетечсерепв
ялд(вонимативялодяавоссаМ
)воткудорпхыннаворизиниматив
ызатафсофеинажредоС
йовеьрыС
ватсос
йелетавозарбооруткуртсялодяавоссаМ
вотнавреснокялодяавоссаМ
воротазитамораялодяавоссаМ
йелетисаркялодяавоссаМ
ковабодхыньланоицкнуфялодяавоссаМ
ялетинлопаноговосуквялодяавоссаМ
&олоиборкиМ
еиксечиг
илетазакоп
вомзинагрооркимхылсикончоломовтсечилоK
воткудорпялд(итсондогакорсеиначнокоан
)иктобарбойоволпетзеб
еиксечитпелонагрО
илетазакоп
сукВ
хапаЗ
тевЦ
яицнетсисноK
еиксечимоногрЭ
илетазакоп аткудорпг001ьтсоннецяаксечитегренЭ
еиксечимих&окизиФ
илетазакоп
ьтсонтолсикяамеуртиТ
ьтсонбосопсяащюавызявсогалВ
йонвиткеффэаничилев(илетазакопеиксечиголоеР
скедни,агивдсеинежярпанеоньледерп,итсокзяв
).рдилияинаворируткуртс
еиксечимонокЭ
илетазакоп анецяамелмеирП
илетазакоП
итсонбосопсоминарх
итсондогкорС
яиненархяиволсУ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека