ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Продукты детского питания

Стандарт CAC/GL 08–1991

содержит

следующие определения и требования

к пищевой ценности, которыми мы ру*

ководствовались в ходе исследования.

Термин «older infants» означает:

лица в возрасте от 6 до 12 мес. Термин

«Young children» означает: лица в воз*

расте от 12 мес до 3 лет (36 мес).

Технический регламент устанавлива*

ет термины «Дети» – лица возраста до

14 лет и «Дети раннего возраста» – от 0

до 3 лет.

Энергетическая и пищевая ценность

продуктов для детей раннего возраста

должна находиться на следующих

уровнях.

Энергия

. 100 г пищи должны обеспе*

чивать по меньшей мере 400 ккал.

Белки

. Содержание белков должно

составлять 15 г на 100 г пищи на основе

сухого веса.

Жиры

. Требуемое количество энер*

гии, поставляемое пищей за счет сжи*

гания жиров, должно находиться на

уровне 20–40 %. Это соответствует

пределам 10–25 г жиров и/или масел

на 100 г пищи. Уровень линолевой кис*

лоты (в форме глицеридов) не должен

быть меньше 300 мг на 100 ккал или

1,4 г на 100 г продукта.

Углеводы

. Содержание диетических

волокон в пище должно быть сокращено

до уровня, не превышающего 5 г на 100 г.

Мы сопоставили эти нормы со значе*

ниями, приведенными в проекте специ*

ального технического регламента «Са*

нитарно*эпидемиологические требова*

ния к производству и обороту продук*

тов детского питания и их пищевой цен*

ности». Результаты показаны в табл. 2.

«0» означает, что значительных расхож*

дений нет, « » означает, что требования

Российского законодательства значи*

тельно ниже международных норм.

Наиболее близкий к международ*

ным нормам состав по пищевой ценно*

сти имеют молочные каши. Подавляю*

щее количество продуктов питания де*

тей раннего возраста содержит белков

и жиров меньше, чем рекомендовано

международным стандартом. Необхо*

димый уровень энергетической ценно*

сти достигается таким образом за счет

1981

. По всем добавкам, кроме леци*

тина, нормы проекта технического рег*

ламента для заменителей женского мо*

лока и молочных смесей совпадают с

Codex. Количество витаминов и мине*

ралов выражается в техническом регла*

менте в мг на литр, а в стандарте

Codex – в мг на 100 доступных калорий.

Значения оказываются несравнимыми.

Что же касается других продуктов

детского питания (мы рассмотрели

продукты прикорма на основе зерно*

вых), требования Российского законо*

дательства могут оказаться более жест*

кими, чем стандарт Codex (CODEX

STAN 74–1981

Маркировка

Подробный отчет об этом исследо*

вании опубликован в журнале «Вест*

ник технического регулирования» [6].

Пестициды

Пестициды являются объектом спе*

циального технического регламента «О

требованиях к безопасности процессов

испытаний, производства, хранения,

перевозки, реализации, применения,

обезвреживания и утилизации пести*

цидов». Нормативы технического рег*

ламента (максимальные допустимые

уровни) соответствуют «Государствен*

ному каталогу пестицидов и агрохими*

катов, разрешенных для применения

на территории РФ». Максимальные

уровни остатков пестицидов, приве*

денные в базе данных «CODEX

ALIMENTARIUS: Pesticide Residues in

Food», были положены в основу сопос*

тавительного исследования.

По сведениям Всероссийского ин*

ститута защиты растений, наиболее по*

пулярные на российском рынке дей*

ствующие вещества пестицидов – это:

Инсектициды имидаклоприд

дельтаметрин

дифлубензурон

Гербициды глифосат

Фунгициды карбендазим

тиабендазол

металаксил,

металаксил М

триадименол

тебуконазол

Результаты анализа приведены в

табл. 3.

Существующие в РФ нормы можно

использовать для импортной продук*

ции только в узком диапазоне, по*

скольку многие виды продукции про*

сто не упомянуты в техническом регла*

менте, а допустимые уровни, приве*

денные в Российском законодатель*

стве, ориентированы на отечественную

продукцию. Методы анализа остатков

пестицидов в техническом регламенте

не отражены. Во многих случаях требо*

Таблица 2

Сравнение норм по пищевой ценности детского питания в проекте

технического регламента и стандарте Codex CAC/GL 08 1991

воткудорпаппурГ

амроН

уклебоп

амроН

урижоп

амроН

иигренэоп

еоннавозилиретсоколоМ

ыткудорпеынчоломолсикеикдиЖ

яиледзиеынжоровтигоровТ

яинатипогокстедялдеохусоколоМ

йетедялд(иктипанеынчоломеикдижиеихуС

)тел3одсем6то

икравяащюуберт,апуркиакуМ

еымировтсарортсыбеынчоломзебеихусишаK

икравеищюуберт,еынчоломеихусишаK

еымировтсарортсыбеынчоломеихусишаK

еьнечепеомировтсаР

асямзиывресноK

евонсойонсяманиксаблокеыннавозиретсаП

ывреснокеыньлетитсар*осяМ

ывреснокеынбыР

ывреснокеыньлетитсар*обыР

иачеынтнатсниеынявартеикстеД

→

→ →

→

Codex standart for infant formula.

Codex standard for processed cereal*based

foods for infants and children.

Окончание. Начало см. в № 12, 2006 г.

Guidelines on formulated supplementary

foods for older infants and young children.

Применение стандартов Codex

Alimentarius

в Российской Федерации

Е. Жиряева

Северо*Западная академия государственной службы

Т. Хайландт

Объединенная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты

повышенного потребления углеводов.

Применение пищевых добавок в

продуктах питания детей раннего воз*

раста регламентирует CODEX STAN 72–

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека