ЭлБиб

78 / 100

76
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2006
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ВНИИМС
Функциональный продукт
из сывороточных белков
Учеными Всероссийского
научно)исследовательс)
кого института маслоде)
лия и сыроделия (ВНИ)
ИМС) проведена большая
научная работа по созданию на основе сы*
вороточных белков молока нового пищево*
го продукта с функциональными свойства*
ми. Основу сырной пасты составляют легко*
усвояемые сывороточные белки, биологи*
ческая ценность которых почти в 1,4 раза
выше, чем казеина. В них присутствуют в
оптимальном количестве и сочетании неза*
менимые аминокислоты: триптофан, метио*
нин, лизин, цистин, гистидин.
Сывороточные белки обладают также ан*
тиканцерогенными, иммуномоделирующи*
ми свойствами, антимикробной активнос*
тью, противовоспалительным эффектом.
Введение в состав сырной пасты вкусо*
ароматических ингредиентов и стабилиза*
тора структуры, а также проведение специ*
альных технологических приемов, позволя*
ет получать продукт с гомогенной структу*
рой, стойкий в хранении (20 сут).
Клинические испытания нового продукта,
выполненные в Ярославской медицинской
академии, показали, что сырная паста, обо*
гащенная солями кальция и витамином D 3,
может использоваться для профилактики
заболеваний опорно*двигательной системы
человека, в частности остеопороза.
Новизна технологии сырной пасты под*
тверждена патентом РФ.
Экономическая эффективность производ*
ства сырной пасты составляет ~ 430 руб./
100 кг продукта.
По результатам настоящей работы в кон*
це прошлого года на заседании диссертаци*
онного совета КОО6.039.01 при ВНИИМС
успешно прошла защита диссертационной
работы сотрудника отдела сыроделия И.Н.
Делицкой на соискание ученой степени кан*
дидата технических наук – «Разработка тех*
нологии сырных паст функционального на*
значения на основе альбуминной массы».
Промышленное производство нового
продукта освоено на Угличском сыродель*
ном заводе. Технология предлагается для
внедрения на других предприятиях молоч*
ной промышленности.
ВНИИКОП
Удобная, надежная
упаковка
Во ВНИИ консервной и овощесушиль)
ной промышленности (ВНИИКОП) разра*
ботана технология производства консервов
в пакетах из многослойных полимерных
комбинированных материалов.
Разработка позволяет организовать про*
мышленное производство высококачествен*
ных и конкурентоспособных консервов, упа*
кованных в пакеты разной формы и типо*
размера из полимерных и комбинирован*
ных пленок.
По результатам исследований в
действующую нормативно*техническую до*
кументацию внесены дополнения, дающие
возможность производить консервы в паке*
тах различной вместимости. Ассортимент
включает: первые обеденные блюда с мясом
и без мяса (пакеты вместимостью от 0,25 до
2,0 дм3); вторые обеденные блюда (от 0,25
до 1,0 дм3 ); закусочные консервы (от 0,25
до 1,0 дм3); икру овощную (от 0,25 до 0,5
дм3 ); соусы овощные (от 0,1 до 0,5 дм3).
Возможность гибкого варьирования разме*
ров и форм упаковки, а также разнообразие
рецептуры готовых блюд позволяет
вырабатывать продукцию с учетом любых
требований потребителей.
Использование данного вида тары
существенно снижает энергозатраты на сте*
рилизацию (пастеризацию) консервов.
Данная упаковка имеет малую массу,
удобна в применении, хранении и транс*
портировании, пригодна для разогрева
продукции, легко вскрывается, компактна.
Технология апробирована на Бирюлевс*
ком ЭКЗ (Московская обл.), ЗАО «Рускон»
(Московская обл.), Михайловском консерв*
ном заводе (Волгоградская обл.), «Триада*
гарант» (Саратовская обл.).
Потребителям предлагается нормативно*
техническая документация, а также кон*
сультации по организации производств.
Потребители технологии: консервные и
мясоперерабатывающие предприятия.
НИИКП
Лучшая научная
разработка
11 мая 2006 г. в Диссертационном совете
Д.212. 148.03 Московского государственного
университета пищевых производств
(МГУПП) защищена работа на соискание
ученой степени кандидата технических наук,
научным сотрудником ГУ НИИ кондитерс)
кой промышленности РАСХН Е.А. Солда*
товой по теме «Создание технологии ва*
фельных изделий функционального назна*
чения».
В результате исследований, представлен*
ных в диссертационной работе, разработа*
ны технология и комплект технической до*
кументации: на вафли «Витаминные» в ас*
сортименте, рекомендованные для питания
всех групп населения и способствующие
ликвидации дефицита витаминов и микро*
элементов (ТУ 9137*093*00334675–04, РЦ,
ТИ); на вафли «Детские» в ассортименте с
витаминами и минеральными веществами,
предназначенные для питания детей дош*
кольного (с 3 до 6 лет) и школьного (с 7 до
14 лет) возраста и максимально соответ*
ствующие потребностям растущего детского
организма (ТУ 9137*095*00334675–04:
РЦ,ТИ); на вафли «Айболит» диетические
без сахара на изомальте, предназначенные
для питания людей, больных сахарным диа*
бетом. Оптимальный подбор рецептурных
компонентов, особенно выбор вида и коли*
чества жира, содержание которого в изде*
лии не превышает установленный уровень –
30 %, позволили обеспечить сбалансиро*
ванный химический состав вафель с изо*
мальтом (ТУ 9137*092*00334675–04, РЦ,
ТИ).
Технические условия прошли государ*
ственную регистрацию в Федеральной
службе по надзору в сфере зашиты прав по*
требителей и благополучия человека и в
ФГУ «Ростест».
Разработанные технологии апробирова*
ны и осуществлен промышленный выпуск
вафель функционального назначения на
следующих предприятиях: ОАО «Ессентуки*
Хлеб», г. Ессентуки Ставропольского края
(вафли без сахара с изомальтом); ОАО «Ко*
ломенское», г. Москва (вафли с витамина*
ми для всех групп населения и для детей
дошкольного и школьного возраста); ООО
«Изюминка», г. Гатчина Ленинградской об*
ласти (вафли с витаминами для всех групп
населения и для детей дошкольного и
школьного возраста); ОАО «Липецкхлебма*
каронпром», г. Липецк (вафли с витамина*
ми для всех групп населения); ОАО «Кеме*
ровохлеб», г. Кемерово (вафли с витамина*
ми для всех групп населения).
Основные результаты работы отмечены
дипломом Россельхозакадемии за лучшую
научную разработку 2005 г.
Высокие органолептические достоинства
разработанных вафель отмечены золотой
медалью выставки ВВЦ.
ГНУ КНИИСХ
Картофель для дачников
В ГНУ Кемеровском научно)исследо)
вательском институте сельского хозяй)
ства (ГНУ КНИИСХ) совместно с ВНИИ кар*
тофельного хозяйства (ВНИИКХ, Москва)
выведен новый сорт картофеля «Дачный».
Сорт среднеранний, венчик белый, клубень
овальный, кожура желтая, мякоть желтая,
глазки поверхностные.
Урожайность нового сорта 274 ц/га (для
сравнения – у стандарта «Невский» – 220 ц/
га). Средняя вкусовая оценка – 4,9 балла.
Товарных клубней – 82 % (у стандарта –
65 %). Содержание крахмала – 15,3 % (у
стандарта – 16,6 %). Масса товарного клуб*
ня – 163 г (у стандарта – 115 г).
Новый сорт устойчив к раку, относитель*
но устойчив к фитофторозу, парше обыкно*
венной, альтернариозу; особенно хорош
для дачников.
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиот ка