ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2005

Разработка и производство продук

тов лечебно профилактического, диа

бетического и диетического назначе

ния стала для пищевой промышленно

сти большинства развитых стран мира

стратегическим направлением, обес

печивающим основу здоровья и жиз

недеятельности людей.

Одни из основных компонентов в

продуктах питания – подслащивающие

вещества (сахар, его заменители и

подсластители). Чрезмерное потреб

ление сахара, меда, глюкозно фрук

тозного сиропа вызывает нарушения

обмена веществ и связанные с этим са

харный диабет, ожирение, заболева

ния сердца, порчу зубов, болезни ки

шечника и др. Поэтому особый инте

рес представляет поиск натуральных

подсластителей для полной или час

тичной замены ими сахара в рецепту

рах традиционных продуктов питания

и при создании новых видов продук

тов функционального назначения и

напитков.

С августа 2004 г. компания STEVIAN

Biotechnology Corp. начала продажи на

российском рынке нового натурально

го подсластителя SWETA (СВИТА), из

готовляемого на основе высокоочи

щенного ферментативно обработанно

го стевиозида. Продукт поставляется

также на рынки США, Японии, Кана

ды, Южной Кореи и стран Юго Восточ

ной Азии и является одним из лучших

подсластителей, предлагаемых сегод

ня на мировом рынке.

Основа подсластителя SWETA – сте

виозид, выделяемый методом водно

спиртовой экстракции из листьев рас

тения стевия (

Stevia Rebaudiana

Bertoni

), известного как «медовая тра

ва». Стевия – сладкое растение, бога

тое низкокалорийными компонента

ми, минеральными веществами, вита

минами, белками и волокнами. В лис

тьях стевии содержится комплекс

сладких дитерпеновых гликозидов, ос

новным среди которых является стеви

озид, имеющий коэффициент сладос

ти 200–300 ед. SES по отношению к са

харозе.

Однако в чистом виде стевиозид об

ладает остаточной горечью и после

вкусием, особенно при высоких кон

центрациях, которые влияют на его ор

ганолептические характеристики. До

SWETA –

натуральный подсластитель

нового поколения

О.Н.Лукашевич

ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности

Т.Соманн

STEVIAN Biotechnology Corp.

недавнего времени этот недостаток су

щественно ограничивал возможность

использования подсластителя в массо

вом пищевом производстве. Впервые

эту проблему удалось решить в 80 е

годы японским компаниям, которые

обеспечили замещение более 40 %

используемого в пищевой промыш

ленности сахара на ферментативно

обработанный стевиозид.

К о м п а н и я

STEVIAN разра

ботала

соб

ственную ори

гинальную тех

нологию про

изводства фер

ментов и био

каталитической обработки стевиозида.

В ходе сложного биопроцесса обра

ботки высокоочищенного стевиозида

энзимами углеводная часть молекулы

стевиозида трансформируется в его

производные путем присоединения

новых углеводов (глюкозы, фруктозы

или галактозы). В итоге устраняется ос

таточное горькое послевкусие стевио

зида и образуется новый продукт,

имеющий чистый сладкий вкус и высо

кую интенсивность сладости (коэффи

циент 170–180 ед. SES), который сохра

няет все природные полезные для здо

ровья свойства исходного сырья – сте

вии. Производство осуществляется

строго в соответствии с международ

ными стандартами качества и безопас

ности пищевых продуктов ISO 9001,

GMP и HACCP. На мировой рынок про

дукт поставляется под международ

ным брендом SWETA (СВИТА).

SWETA – 100 % ный натуральный

подсластитель нового поколения, иде

альный для производства напитков и

продуктов лечебно профилактическо

го, диабетического и диетического на

значения, а также высококачественных

оздоровительных, низкокалорийных,

спортивных (фитнес), энергетических

и других натуральных продуктов здо

рового питания и продуктов для детей.

Наряду с лечебно диетическими свой

ствами и превосходным вкусом, подсла

ститель SWETA обладает также универ

сальными технологическими свойства

ми: хорошей растворимостью в водных и

спиртовых растворах, cтабильностью при

нагревании (до 198

°С) и в кислой сре

де; способностью сохранять сладость

во всех производственных процессах,

а также при длительном хранении не

менее 5 лет.

Клинические испытания, проведен

ные в ГУ НИИ питания РАМН, подтвер

дили, что SWETA обладает всеми по

лезными свойствами стевии: способ

ствует снижению риска заболевания

сахарным диабетом и снижению избы

точной массы тела. При потреблении

данного подсластителя у больных са

харным диабетом не повышается уро

вень сахара в крови, что имеет важное

значение для профилактики у них мик

ро и макрососудистых осложнений.

По данным клинических испытаний,

при регулярном употреблении подсла

стителя стимулируется секреция инсу

лина, снижается содержание сахара в

крови, стабилизуется артериальное

давление, улучшается регенерация

клеток и коагуляция крови, укрепляют

ся кровеносные сосуды. Он также про

являет желчегонное, противовоспали

тельное и диуретическое свойства,

препятствует образованию язв в желу

дочно кишечном тракте. Стевиозид

является природным консервантом,

обладает антимикробными и антика

риесными свойствами, что позволяет

увеличить срок хранения некоторых

продуктов на его основе без примене

ния химических консервантов.

Генотоксикологическое исследова

ние подсластителя SWETA, проведен

ное в межотраслевой лаборатории бе

зопасности пищевых продуктов и на

питков ГУ НИИ винодельческой и пи

вобезалкогольной промышленности

РАСХН, подтвердило отсутствие у него

мутагенных или иных вредных для

организма человека свойств.

В России подсластитель SWETA сер

тифицирован Департаментом Государ

ственного санитарно эпидемиологи

ческого надзора на основании заклю

чения ГУ НИИ питания РАМН и прошел

добровольную сертификацию Госстан

дарта России. Компания STEVIAN

Biotechnology Corp. внесена в Единый

российский реестр производителей и

поставщиков натуральной и безопас

ной продукции, отвечающей экологи

ческим требованиям. Решением оргко

митета международной выставки

«Экологически чистая и безопасная

продукция» подсластитель SWETA на

гражден дипломом и медалью «Эколо

гически безопасная продукция».

Учитывая зарубежный опыт исполь

зования стевиозида в пищевой про

мышленности, компанией STEVIAN со

вместно с ГУ ВНИИ консервной и ово

щесушильной

промышленности

РАСХН проведена комплексная науч

но исследовательская работа по изу

чению возможностей использования

подсластителя SWETA для производ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека