ЭлБиб

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2005

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

Стала доктором наук

В 2004 г. в

ГНУ НИИ пищеконцентрат%

ной промышленности и специальной

пищевой технологии (НИИПП и СПТ)

уче

ным секретарем института Н.Д.Шальновой

защищена докторская диссертация на тему

«Гигиеническое обоснование эффективной

системы оптимизации питания в экстре

мальных условиях». Диссертационная ра

бота посвящена актуальной проблеме – оп

тимизации питания в экстремальных усло

виях обитания. Для решения поставленной

задачи с гигиенической точки зрения рас

смотрен комплекс воздействия экстремаль

ных факторов на организм человека (усло

вия космического обитания, ранения в во

енно полевых условиях с повреждением

костной системы, повышенная радиация) с

целью предотвращения их негативного вли

яния с помощью специальных продуктов и

биологически активных добавок. Разрабо

таны медико биологические требования к

пищевым продуктам, предназначенным для

снижения неблагоприятного действия экст

ремальных факторов. На основе медико

биологических требований впервые созда

ны профилактические и специализирован

ные пищевые продукты, предназначенные

для питания в экстремальных условиях.

Научно обоснована необходимость при

менения профилактических продуктов для

питания космонавтов, проведены медико

биологические и гигиенические исследова

ния метаболических процессов, происходя

щих в организме космонавтов, получающих

эти продукты. Разработана и внедрена на

учно обоснованная система питания с ис

пользованием новых профилактических

продуктов для экипажей космических ко

раблей и орбитальных станций.

Выявлены закономерности и взаимосвя

зи между течением метаболических про

цессов в организме раненых с поражением

костной системы и использованием в пита

нии с целью оптимизации репаративных

процессов специализированных продуктов.

Дана гигиеническая оценка специализиро

ванных продуктов «Остеофорте» при ис

пользовании их в питании раненых с

повреждением костной системы и доказана

возможность эффективной коррекции тече

ния метаболических и репаративных про

цессов в организме раненых.

Теоретически и экспериментально обо

снованы

условия

применения

спе

циализированных продуктов для раненых с

повреждением костной системы. Специали

зированные продукты «Остеофорте» реко

мендованы для войсковых испытаний, кото

рые проведены в районах боевых действий,

и в настоящее время включены в план прак

тической реализации системы питания.

На основании научного анализа и экспе

риментальных исследований впервые раз

работана эффективная система использо

вания биологически активных добавок на

основе минералоорганических соединений,

предназначенных для усиления адаптивных

процессов организма к экстремальным ус

ловиям повышенной радиации. Биологи

чески активные добавки к пище на основе

минералоорганических соединений реко

мендованы для использования в условиях

повышенной радиации и выпускаются на

предприятии (г. Москва).

Разработана гигиеническая концептуаль

ная модель научно обоснованной эффектив

ной системы оптимизации питания для экст

ремальных условий, в основу которой поло

жено использование продуктов профилакти

ческого и специализированного назначения.

Эффективная пищевая

добавка

ГУ «Всероссийский научно%исследо%

вательский институт пищевых аромати%

заторов, кислот и красителей» (ГУ ВНИ%

ИПАКК)

под руководством ведущего науч

ного сотрудника, канд. техн. наук В.В.Евеле

вой разработана комплексная лактатсодер

жащая пищевая добавка. Она состоит из

комплекса лактата натрия и молочной кис

лоты и характеризуется как синергист анти

окислителей, регулятор кислотности, влаж

ности, наполнитель.

Особую значимость приобретает возмож

ность использования данной пищевой до

бавки в мясоперерабатывающей промыш

ленности. Она способствует повышению

микробиологической стойкости мясных про

дуктов в процессе хранения, увеличению

сроков их реализации. Помимо антимик

робного действия лактат натрия оказывает

положительное влияние на цвет мясных

продуктов и способствует снижению содер

жания остаточного нитрита натрия.

Комплексная лактатсодержащая добавка

способствует также размягчению костных

включений.

Наряду с названной, в ГУ ВНИИПАКК раз

работаны комплексные лактатсодержащие

пищевые добавки, включающие молочную

кислоту и лактаты калия или кальция.

Издан сборник научных

трудов

Как сообщили в редакцию из

Донского

государственного технического универ%

ситета (ДГТУ)

, недавно в Ростове на Дону

издан сборник научных трудов (изд. РГУ,

2004 г.). Издание подготовлено по итогам

работы Межрегиональной научной конфе

ренции «Научные подходы к решению про

блем производства продуктов питания».

В сборнике представлены более 100 науч

ных разработок профессорско преподава

тельского состава и научных сотрудников

ведущих технологических, технических и

сельскохозяйственных университетов г. Ро

стова на Дону и Ростовской области, а так

же г.г. Краснодара, Ставрополя, Воронежа,

Астрахани. Из представивших их авторов 14

являются профессорами (11 из них – докто

ра наук), более половины авторов – канди

даты наук, доценты.

В числе направлений представленных

разработок: социально экономические

проблемы развития АПК; водные биоресур

сы и аквакультура; экология, безопасность,

устойчивое развитие; технология и обору

дование пищевых производств и др.

Используя природные

цеолиты

В последние годы все большее внимание

стало уделяться использованию природных

цеолитов как уникальных сорбентов. Россия

обладает значительным их запасом (5,5–6

млрд т) в Сибири, на Урале, Дальнем Вос

токе и в Европейской части РФ.

На основе природных цеолитов (шивыр

туина, хотенецкого и др.) ООО «Прицеро» и

Всероссийский НИИ консервной и овоще%

сушильной промышленности

(ВНИИКОП)

разработали сорбент «Огородник», реко

мендуемый при хранении картофеля и ово

щей. Цеолиты сорбента входят в группу ми

нералов – алюмосиликатов туфогенного

осадочного происхождения и состоят в ос

новном из клиноптилолита (в шивыртуине –

до 62 %), монтмориллонита с примесями

глинистых минералов, бионита и др.

Разработанная технология предусматри

вает внесение измельченного сорбента в

массу картофеля (послойно или опылени

ем). Установлен требуемый размер частиц

цеолита и величина его расхода (до 1–2 % к

массе сырья).

Благодаря нанесению измельченного

сорбента на поверхность клубней отмеча

лось снижение капельной влаги, ускорение

формирования раневой перидермы и со

кращение потерь от микробиологической

порчи в 3–18 раз, срок хранения картофеля

продлялся на 1–3 мес. Выявлены изменения

характера потерь клубней. Так, полностью

предупреждалось развитие мокрой гнили.

Отмечена также тенденция к замедлению

прорастания клубней, что скорее всего свя

зано с уменьшением количества этилена в

атмосфере хранилища из за его частичной

адсорбции цеолитом. Картофель опытных

партий (с цеолитом) характеризовался бо

лее высокой органолептической оценкой

4,6–4,8 бал. (контроль 3,9–4,1 бал.), клуб

ни сохраняли тургор, не имели посторонне

го вкуса и запаха, естественная убыль мас

сы была в 1,4 раза меньше, чем в контроле.

Технология успешно внедрена в фермер

ских хозяйствах Московской области и в

промышленных холодильниках плодо

овощных баз Москвы. Выявлены также пер

спективы применения сорбентов для повы

шения сохранности лука репчатого и кор

неплодов. На новый способ хранения по

лучен патент РФ.

Н.С.ШИШКИНА

НИИПП и СПТ

ВНИИПАКК

ДГТУ

ВНИИКОП

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека