ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2004

Одной из главных задач научного

совершенствования производства про(

дуктов питания, начиная с самого на(

чала сельскохозяйственного процесса

и заканчивая конкретным пищевым

предприятием, было и остается обес(

печение соответствия требованиям по

безопасности пищевых продуктов. Для

решения этой задачи человечество ис(

пользует достижения современной

биотехнологии, которые давно уже

стали частью нашей повседневной

жизни. Так как в сельском хозяйстве

серьезной проблемой является высо(

кий уровень применения различных

химических препаратов и их повышен(

ное остаточное количество в расти(

тельном пищевом сырье, то перед

биотехнологами стояла задача получе(

ния сортов растений, устойчивых к

гербицидам и насекомым(вредителям.

Для достижения этих целей с помощью

методов генной инженерии, напри(

мер, были получены сорта сои, устой(

чивые к гербициду Раундап (Round Up

Ready), для выращивания которых тре(

буется гораздо меньше «химии». Эти

работы были сделаны около 20 лет

тому назад, и с начала 90(х годов соя,

а также новые сорта других растений,

полученных с использованием генно(

инженерной технологии, стали выра(

щиваться в промышленных масшта(

бах. Экономически более выгодное

выращивание сортов растений, полу(

ченных с помощью генной инженерии,

предопределило быстрое их распрост(

ранение в самых разных странах мира.

Так, по данным ISAAA (International

Service for the Acquisition of Agri(

Boitech Applications – Международное

агентство по агробиотехнологии), с

1996 по 2003 гг. размер посевных пло(

щадей под трансгенными культурами

увеличился с 1,7 до 67,7 млн га, т. е. по(

чти в 40 раз. Увеличение посевов про(

исходит как в развитых, так и в разви(

вающихся странах. В результате про(

цесса активного распространения транс(

генных растений в мировом сельском

хозяйстве они стали занимать значи(

тельную долю посевных площадей по

сравнению с сортами, полученными пу(

тем обычной селекции. Например,

55 %

мировых посевов сои составляют ее

трансгенные сорта

. Большая часть вы(

ращиваемой сои идет для создания кор(

мов для сельскохозяйственных живот(

ных, но весьма значительные объемы

сои и продуктов из нее (муки, белков,

масла, лецитинов) используются в пи(

щевой промышленности.

Обеспечение потребителю

свободного выбора –

задача компании

«Солэй»

Необходимо подчеркнуть, что осно(

ванием для разрешения на использо(

вание трансгенных (генетически моди(

фицированных) источников (ГМИ) в

производстве как кормов, так и про(

дуктов питания практически во всех

странах стали официальные научные

исследования по их безопасности. При

регистрации и выдаче разрешения на

растительное сырье (соя, картофель,

кукуруза, сахарная свекла и др.) для

использования пищевыми производ(

ствами Министерство здравоохране(

ния РФ проводит его санитарно(гигие(

ническую экспертизу. Как официально

заявляет Минздрав РФ, на данный мо(

мент не зарегистрировано ни одного

факта, подтвержденного официальны(

ми научными организациями, о вреде,

причиненном человеку употреблением

пищи, полученной с использованием

генетически модифицированного сы(

рья или генно(инженерной техноло(

гии. Почти ни в одной стране мира нет

официального запрещения на приме(

нение трансгенного сырья при произ(

водстве продуктов питания и кормов.

Однако следует отметить, что в соот(

ветствии с законодательствами прак(

тически всех стран потребитель имеет

право на исчерпывающую информа(

цию о составе пищевых продуктов. Для

этого

устанавливаются уровни со

держания генетически модифици

рованных источников в продуктах,

при повышении которых марки

ровка продукта как содержащего

ГМИ становится обязательной.

Так,

например, в Канаде, Японии и в насто(

ящее время в России он равен 5 %, в

ряде азиатских стран – 3 %, в Австра(

лии, Новой Зеландии – 1 %, а в США

маркировки вообще не требуется. В

Европе уровень маркировки с 18 апре(

ля 2004 г. установлен 0,9 %. Такой же

уровень будет в ближайшем будущем

установлен и в российском законода(

тельстве по маркировке продуктов,

полученных из генетически модифи(

цированных источников (ГМИ) или

имеющих в своем составе ГМИ.

Итак, с появлением

ингредиентов

трансгенного происхождения для

пищевой промышленности, произ

водитель должен информировать

потребителя об их наличии в соста

ве продукта

. К сожалению, сейчас си(

туация в России складывается таким

образом, что обыватель не имеет чет(

кой и квалифицированной информа(

ции о том, что такое генетически мо(

дифицированные продукты, действи(

тельно ли они отличаются от обычных

продуктов, даже подвергается сомне(

нию их безопасность. В прессе ходит

много слухов и публикуются противо(

положные мнения. Как показывают

многочисленные опросы и исследова(

ния, на данный момент подавляющее

большинство людей будет отрицатель(

но относиться к продуктам, маркиро(

ванным как содержащие генетически

модифицированные ингредиенты,

опасаясь их, как минимум, «на всякий

случай». Вследствие этого производи(

тели ищут альтернативные источники

сырья, в том числе и соевых белковых

продуктов, которые смогут гарантиро(

вать им соответствие требованию за(

конодательства по маркировке и не

подпадать под требование маркиро(

вать продукты как содержащие ГМИ.

Однако, повторим еще раз, реальная

ситуация на рынке сои такова, что ни

один честный производитель или по(

ставщик генетически немодифициро(

ванных соевых бобов, соевой муки,

концентрата, изолята, текстурата и т. п.

не сможет и не станет гарантировать

абсолютное отсутствие в его продуктах

случайных примесей генетически моди(

фицированного материала. Отсутствие

такой гарантии связано не только с при(

близительно равными объемами произ(

водства трансгенной и традиционной

сои в мире, в результате чего стало не(

возможно без специальных усилий раз(

делить эти два производственных пото(

ка, но и с проблемами, возникающими

при тестировании на наличие ГМИ.

Существует весьма

важная лингви

стическая проблема

: термин «генети(

чески немодифицированный продукт»

в русском языке совпадает с понятием

«продукт, не содержащий генетически

модифицированных ингредиентов».

Чтобы квалифицировать данный про(

дукт как не содержащий ГМИ, т.е. со(

держание ГМИ строго равно 0 %, ла(

бораторному тестированию должна

подвергнуться вся масса продукта. В

случае же обычного, рутинного анали(

за берется только часть продукта,

часть произведенной партии, проба,

образец, в котором определяется при(

сутствие или отсутствие какого(либо

вещества, компонента. Например, при

анализе на наличие тяжелых металлов

в результате исследования будет выяв(

лено, что они могут присутствовать в

продукте в количестве меньше опреде(

ленной величины (которая по законо(

дательству должна быть ниже пре(

дельно допустимой концентрации –

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека