NED364051NED

258 Бычки абердин-ангусской и симментальской пород, рожденные в январе и до 4-месячного возраста находившиеся в помещении, имеют более высокие показатели мясных качеств по сравнению со сверстниками весенних отелов. Лучшими мясными качествами об­ ладают бычки абердин-ангусской породы. Использование разных производственных технологий и пород при выращивании и откорме бычков не влияет на качество го­ вядины. Мышечная ткань бычков аберди н-ангусской, сим ментап ь- ской пород имеет высокие физико­ химические, технологические пока­ затели и высокую биологическую ценность. Клю чевые слова: бычки, абердин- ангусская порода, симментальская порода, выращивание, откорм, мясные качества, качество говяди­ ны Angus and Simmental breed small bulls bom in January and up to 4 months of age been in the room, have higher meat quality indices compared with herd mates of spring calving.The best meat qualities have Aberdeen Angus small bulls. The us­ ing of different production technolo­ gies and breeds at rearing and fatten­ ing of small bulls does not affect the quality of the beef. Muscle tissue of Angus, Simmental breeds small bulls have high physical and chemical, technological indicators and high bio­ logical value. K e y w ords: small bulls, Aberdeen Angus, Simmental breeds, rearing, fattening, meat quality, quality of beef В последние годы в нашу страну было завезено значительное ко­ личество чистопородного скота американской, австрийской, венгерской селекции, что позволило значительно обновить генофонд сельскохозяй­ ственных животных [1,2,3]. В Карачаево-Черкесской Республике начали широко использовать генетические возможности симментальского и абердин-ангусского скота для производства говядины [4]. Тем не менее одной из важнейших задач развития мясного ското­ водства в республике является повышение продуктивности животных и качества говядины. Поэтому изучение качества мяса животных импорт­ ных пород является весьма актуальным. Целью наших исследований было изучение качества мяса быч­ ков симментальской и абердин-ангусской пород при использовании раз­ личных технологий выращивания и откорма. Материал и методы исследований. Научно-производственный опыт проводился в условиях ООО племрепродукгора фирмы «Хаммер», КЧР по представленной схеме. После отъема в возрасте 205 дней бычков первой и третьей групп (26 июля) оставили на пастбище и содержали в условиях нагула до ок­ тября включительно (97 дней). В возрасте 10 месяцев (1-2 ноября) они