NED364051NED

176 В таблице 3 представлены данные о содержании тяжелых металлов в крови и молоке коров, пасущихся на загрязненных и незагрязненных пастбищах. При кормлении коров на незагрязненных пастбищах, содержание меди и цинка в крови коров было в пределах нормы в течение года; не­ значительно увеличилось содержание меди и цинка в крови коров, па­ сущихся на загрязненных пастбищах, особенно осенью. Следует отме­ тить также, что содержание тяжелых металлов в крови во всех случаях меньше у коров, пасущихся на незагрязненных пастбищах. Исходя из полученных результатов, можно отметить, что содержание всех трех ме­ таллов в молоке коров, пасущихся на незагрязненных пастбищах, не превышает ПДК, и это экологически чистое молоко. Анализ молока ко­ ров, пасущихся на загрязненных пастбищах с. Джавшаниани, показыва­ ет, что содержание свинца превышает ПДК, а содержание меди и цинка в крови - только в единичных случаях, обычно осенью и зимой, превы­ шает ПДК. Нужно отметить, что во всех случаях в молоке, полученном от коров, пасущихся на незагрязненных пастбищах (с. Машавера, контр, группа), содержание всех трех металлов всегда меньше, а иногда и зна­ чительно, чем в молоке, произведенном на загрязненных пастбищах (с. Джавшаниани). Нами было изучено количественное содержание тяжелых металлов (медь, цинк, свинец) в молоке и их влияние на качество мацони и сыра (табл. 4). Таблица 4. • Среднее содержание тяжелых металлов в мацони и грузин- ском сыре, мг/кг М есто взятия пробы М едь Цинк С ви н ец В мацони с. М аш авера (контр.) 0,11±0,03 3,58±0,26 0,05±0,01 с.Джавшаниани (опьгтн.) 0,86±0,03 5,00±0,17 0,27±0,10 ПДК_________________ 1.0 5,0 0,1 В сыре с.М аш авера (контр.) 0,3±0,16 6,05±0,01 0,2±0,08 с.Джавшаниани (опьгтн.) 3,0±0,14 6,50±0,28 1,5±0,35 ПДК_________________ 10.0 50,0 0,5 Как видно из таблицы 4, содержание меди, цинка и свинца в мацони, приготовленном из молока коров контрольной группы, не превышает ПДК, и средний показатель составляет: медь - 0,11 ±0,03 мг/кг; цинк - 3,58±0,26 мг/кг; свинец -0,05± 0,01 мг/кг. Содержание меди и цинка в ма­ цони, приготовленном из молока коров опытной группы, не превышает ПДК, и средний показатель равен 0,86±0,03 мг/кг и 5,00±0,17 мг/кг, что касается свинца, его среднее содержание повышено и составляет 0,27±0,10 мг/кг, т.е. превышает ПДК в 2,7 раз. Содержание тяжелых металлов в грузинском сыре, изготовленном из молока коров контрольной группы, не превышало ПДК, и средний по