NED364051NED

106 При анализе данных было выявлено, что наибольшая калорий­ ность обнаружена в филейной части, брюшине, мышцах бедра, длин­ нейшей мышце, наименьшая - в мышцах шеи. Большее количество жи­ ра обнаружено в филейной части и брюшине (32,46 и 20,50% соответст­ венно). По распределению влаги в мясе обнаружено следующее: макси­ мальный уровень - в длиннейшей мышце, брюшине и мышцах бедра, причем значения оказались практически идентичными. Наименьшее значение по влажности выявлено в филейной части туши - 49,45%. Уро­ вень сухого вещества оказался неодинаков: минимальное значение — в мышцах шеи, наибольшее значение - в филейной части туши. Практи­ чески одинаковые значения по уровню протеина выявлены в мышцах шеи, филейной части туши, мышцах бедра, наименьшее значение уста­ новлено в брюшине. Максимальное значение по зольному остатку выяв­ лено в длиннейшей мышце, уровень равен 1,00%, минимальное значе­ ние обнаружено в мышцах бедра. Физико-химические свойства в жировой ткани овец в возрасте 1 го­ да представлены в таблице 2. Таблица 2. - Состав жировой ткани. Н аим енование об- разца Содерж ание, % Влаж­ ность С ухое вещ ество Ж ир Протеин Зола Внутренний жир 24,80 + 4,96 75,20 + 15,04 71,10 + 14,22 4,06 + 0,82 0,35 + 0,07 Курдючный жир 11,83 + 2,37 88,17 + 17,64 84,55 + 16,91 3,61 + 0,73 0,30 + 0,06 При исследовании жировой ткани обнаружено, что по содержанию влаги, протеина и золы внутренний жир превосходит курдючный и, на­ против, значения сухого вещества и собственно жира в курдючном жире больше. Сравнительный анализ содержания в печени основных химических компонентов, в зависимости от возраста, представлен в таблице 3. Таблица 3. - Уровень влажности, сухого вещества, жира, протеина и золы в печени. Н аим енование образца Содерж ание. % Влаж ность С ухое вещ ест­ во Ж ир Протеин Зола П ечень (1 год) 68,59 + 13,72 31,41 + 6,28 8,53 + 1,71 22,96 + 4,59 0,92 + 0,18 П ечень (4 года) 69,97 + 13,99 30,03 + 6,01 5,78 + 1,16 23,31 + 4,66 0,95 + 0,19 При рассмотрении основных химических показателей в печени разновозрастных групп было выявлено, что в возрасте одного года в пе­ чени выше уровень сухого вещества и жира и, наоборот, в возрасте че­ тырех лет в печени превалирует уровень влаги, протеина и золы.