NED364051NED

105 состав туши, внутренних органов и been reared in the conditions of the жира молодняка овец, выращенных Orenburg region, в условиях Оренбургской области. Клю чевы е слова: овцы, эдильба- K ey w ords: sheep, Edilbaev breed, евская порода, мясная продуктив- meat productivity ностъ Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мя­ со-шерстном и мясосальном направлениях. Одно из лидирующих мест в этом плане занимает эдильбаевская порода овец [2,4]. Эдильбаевская порода стабильно выдерживает конкуренцию на современном этапе ведения сельского хозяйства [1, 5]. К ряду основных преимуществ здильбаевской породы овец можно отнести скороспелость и высокую мясную продуктивность, мясо и курдючный жир являются ос­ новными продуктами, благодаря получению которых и осуществляют разведение и содержание здильбаевской породы овец в различных ре­ гионах страны [3]. Цель: выявить химический состав туши, внутренних органов и жира молодняка овец, выращенных в условиях Оренбургской области. Задачи: выявить содержание в мясе молодняка овец сухого веще­ ства, жира, протеина, золы; уточнить уровень влажности в мышцах из разных областей туши; определить значения энергетической ценности (калорийности); изучить уровень влаги и содержание сухого вещества, жира, протеина, золы во внутренних органах; установить химический со­ став курдючного и внутреннего жира. Собственные исследования: вкусовые и питательные качества мя­ са всецело зависят от его химического состава, от соотношения содер­ жания таких компонентов, как жир, белок, влага и зола. Энергетическая ценность мяса ярок в возрасте 1 года представле­ на в таблице 1. Таблица 1. - Химический состав мышечной ткани. Н аим енование образца Содерж ание, % Калори йность, ккал/кг Влаж­ ность С ух ое ве­ щ ество Ж ир П ро­ теин Зола Мышцы шеи 74,18 + 14,84 25,82 + 5,16 7,65 + 1,53 18,70 + 3,74 0,83 + 0,17 1478 Ф иле 4 9 ,45 + 9,89 50,55 + 10,01 32,46 + 6,49 18,08 + 3,62 0,78 + 0,16 3760 Мышцы бед ра 64,10 + 12,82 35,90 + 7,18 17,20 + 3,44 18,60 + 3,72 0,63 + 0,13 2365 брю ш ина 64,90 + 12,98 35,10 + 7,02 20,50 + 4,10 15,00 + 3,08 0,96 + 0,19 2421 Длиннейш ая мыш ца 67.50 + 13.50 32,50 + 6,50 15,60 + 3,12 16,40 + 3,28 1,00 + 0,12 2135