NED360717NED

УДК 636.085 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТА ПЕКТИН-ЛИАЗА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЛЮЦЕРНЫ В. П. Клименко, доктор сельскохозяйственных наук, В. В. Козлова ФГБНУ «ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса», г. Лобня Московской области, Россия, vp-klimenko@mail.ru Приведены результаты исследований по изучению возможности использования фермента пектин-лиаза разной активности в сочетании с бактериальными куль­ турами для получения качественного корма из люцерны. Выявлено положительное влияние комплекса фермента с бактериальными препаратами на гидролиз пекти­ новых веществ, усиление интенсивности молочнокислого брожения и подавление протеолитических процессов при ферментации массы. Ключевые слова: фермент пектин-лиаза, люцерна, силосование, сенажирование, качество кормов. Введение. Повышение качества объемистых кормов является важнейшей задачей интенсификации современного молочного и мясно­ го скотоводства. В первую очередь это касается силоса из наиболее ценных по содержанию питательных веществ многолетних бобовых трав — основного источника растительного белка в рационах жвачных животных [1; 2; 3]. Проблема заключается в том, что для получения ка­ чественного корма из высокобелкового трудносилосующегося сырья нужны не только надежные консерванты, но и специальные технологи­ ческие приемы, повышающие его силосуемость [4; 5]. Из бобовых трав люцерна является наиболее распространенной культурой во многих регионах нашей страны и отличается высокой энергетической и протеиновой питательностью в ранние фазы развития — начало бутонизации (позднеспелые сорта) или бутонизация. Но в этот период растения обладают высокой влажностью (за исключением произрастающих в юго-восточных районах): свыше 80 %. Кроме того, они отличаются высокой буферной емкостью и низким содержанием сахара и крахмала — в пределах 2-4 % в пересчете на сухое вещество. Из-за этого люцерну относят к несилосующимся культурам. В процессе спонтанного заквашивания люцерновая масса слабо подкисляется, а корм, даже из глубоко провяленных (до 60 % влажности) растений, получается низкого качества из-за недостаточного подкисления и по­ вышенного содержания аммиака и масляной кислоты. Поэтому реко­ мендуют силосовать культуру в провяленном виде с применением хи­ мических консервантов, подавляющих развитие нежелательных микро­ организмов и обеспечивающих искусственное подкисление массы, или 241