154 / 388
ПЛОДОВОДСТВО И ОВОЩЕВОДСТВО
ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
НОВЫХ СОРТОВ СЛИВЫ НА ПРИГОДНОСТЬ
К ПРОИЗВОДСТВУ к о м п о т о в
Студентка 5 курса
Н. В. Хоружая
Научный руководитель — проф.
В. И. Полегаев
При выработке плодовых консервов большое значение
имеют особенности сорта, крайне важно исследование сортов
плодов, овощей и ягод на пригодность для конкретного вида
переработки.
Целью исследования явилась оценка плодов и сравнение
сортов сливы на пригодность к консервированию, в частно
сти, приготовление компотов.
В период исследования ставились следующие задачи:
1) дать оценку свежим плодам сливы различных сортов по
физическим и химическим показателям;
2) оценить качество компотов из сливы разных сортов по
органолептическим и физико-химическим показателям;
3) выделить наиболее перспективные образцы с техноло
гической точки зрения;
4) рекомендовать наиболее перспективные сорта в промыш
ленное производство для различных способов консервирования.
Для исследования были использованы плоды урожая 1998—
1999 гг., выращенные в Мичуринском саду Тимирязевской
сельскохозяйственной академии, следующих сортов: Венгер
ка московская, Чародейка, Ластык, Венгерка заречная, Ренк
лод тамбовский. В качестве стандарта был принят сорт Вен
герка московская.
Исследования проводились в лаборатории кафедры «Хра
нение и переработка плодов и овощей».
Были изготовлены компоты с 40%-й концентрацией саха
ра в 3-х повторностях. Перед приготовлением компотов про
вели оценку свежих плодов сливы. Определяли соответствие
плодов сливы требованиям ГОСТа 21920—76 «Слива и алыча
крупноплодная свежие»: по внешнему виду, степени зрелости
и допускаемым, отклонениям. Физико-химическая оценка
152
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека