ЭлБиб

ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ

ПРОДУКЦИИ

СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СОЕВОГО

КОНЦЕНТРАТА

О.В. Лисиченок, Н.А. Юрченко

ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН, г. Новосибирск

Представлена краткая характеристика сои и продукта ее перера

ботки

—

соевого концентрата, полученного по уникальной технологии

и используемого в производстве пищевой продукции

It is represented the brief characteristic of soya and the products of its

processing

—

soya concentrate obtained from the unique technology in

manufacture offoodstuffs.

Основой мировой продовольственной системы и важнейшим

источником белка является продукция растениеводства. Это объяс

няется рядом причин, в первую очередь тем, что белковое сырье

растительного происхождения относится к возобновляемым источ

никам. Накопление его в результате фотосинтеза имеет практически

неограниченные потенциальные возможности. Немаловажным яв

ляется и тот факт, что возрастает роль растительных белков в пита

нии в качестве диетического фактора и функциональной добавки

использования их в пищевой промышленности. Производство пи

щевых белков из растительного сырья является одним из наиболее

быстрых и эффективных путей получения белков, дает возможность

обогатить ими многие виды пищевых продуктов и компенсировать

нехватку животных белков. На долю растительных белков прихо

дится около 80% мирового производства белка.

Соя имеет большое значение в качестве пищевого сырья буду

щего. Это объясняется исключительно полезными свойствами сои.

551

Электрон ая Научная Сельск Х зяйственная Библиотека