NED354738NED

меняются с большой осторожностью, после тщательной их проверкй (Лебедева, 1959; Бухман, 1962). Одним из наиболее прогрессивных способов снижения интенсивно­ сти окисления масел в процессе их получения и хранения является при­ менение инертных газов — углекислого газа и азота. Получение масла и хранение в инертном газе замедляет или совсем прекращает процес­ сы окисления (Лебедева, Сергеев, 1957; Сергеев, 1957; Голдовский, 1962; Сергеев и др., 1963; Козин и Ермаков, 1965). Огромная роль в решении вопроса о качестве растительных масел принадлежит селекции масличных культур на качество семян и масла, а также условиям возделывания масличных культур. Особое значение имеет повышение содержания в масле семян под­ солнечника а- и v-форм токоферолов, обладающих высокими антиокси­ дантными свойствами.. Современное состояние знаний в области производства семян, тех­ нологии я маслодобывания и хранения масла подсолнечника —основ­ ной масличной культуры в стране — позволяет работникам сельскохо* зяйственного производства и масложировой промышленности выраба* тывать растительное масло высоких пищевых и физиологических до­ стоинств, устойчивое при хранении.