NED354726NED

По своему внутреннему строению семя льна состоит из трех основных частей: оболочки, эндосперма и зародыша. Снаружи ле­ ж ит тонкая, жесткая семенная оболочка (теста), за ней следует тонкий слой слабо развитой питающей ткани или эндосперма, а за ним зародыш, состоящий из двух крепких мясистых семядолей и расположенного между ними короткого корешка. Зародыш и эн­ досперм содержат масло и белок, а оболочка - слизь. Под эпидер­ мисом расположен слой воздухоносной паренхимы, затем слой каменистых клеток, обеспечивающих прочность оболочки. После второго слоя паренхимы, следующего за слоем каменистых клеток, расположен красно-бурый пигментный слой, который придает се­ менам коричневую окраску. У желтосемянных сортов этого слоя нет. К пигментному слою тесно прилегает эндосперм - бесцветные паренхиматические клетки с маслом, алейроновыми зернами и кристаллоидами (белок), развитые сильнее всего у зародышевого корешка и слабее по краям семени. Следующая за эндоспермом ткань семядолей зародыша хорошо развита, состоит из паренхима- тических тонкостенных клеток и покрыта мелкоклеточным эпидер­ мисом. Имея гладкую и скользкую поверхность, сухие семена льна обладают хорошей сыпучестью. Толщина семян у масличных сор­ тов льна составляет 0,9-1,55 мм, длина 3,7-5,7 мм, а ширина от 1,8 до 3,2 мм. Масса 1000 семян у современных сортов льна маслично­ го варьирует в пределах б,5-9,0 г. Путём селекции этот показатель можно довести до 12-15,3 г (91). Удельный вес льняного семени варьирует в интервале 1,10-1,17 г/см3. Семена льна содержат жирное масло (30-50 %), в состав которого входят глицериды линоленовой, линолевой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот; слизь (5-12 %), белок (18- 33 %), углеводы (12-26 %), органические кислоты, ферменты, ви­ тамин А. В оболочке семян содержатся высокомолекулярные со­ единения, дающие при гидролизе линокофеин, метиловый эфир р- окси-р-метилглутаровой кислоты, линоцинамарин и дигликозид. Все растение, особенно проростки, содержит гликозид линамарин. Из органических веществ в белке семян льна содержатся протеин, эдестин, кристаллизованный глобулин, альбумин, немного протео- зов и пептонов и лецитин. Из энзимов найдены липаза, протеаза, а также энзим, расщепляющий содержащийся в льняном семени гли- 18