NED352179NED

Лечебно-профилактические продукты пищевого назначения на основе жиров из гидробионтов В настоящее время население нашей страны, в особенности в зонах экологической напряженности, не обеспечено полноценным питанием, наблюдается дефицит нутриентов ( биологически активных добавок) - витаминов , микроэлементов, эссенциальных компонентов липидной природы, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, снижению иммунного статуса организма. Решением данной задачи является организация производства новых видов продуктов с добавками биологически - активных природных элементов лечебно - профилактической направленности из гидробионтов. Присутствие значительных количеств W3 - высоконенасыщенных жирных кислот, характерное для липидов гидробионтов, повышает их биологическую ценность вследствие физиологической активности этих кислот. Такая активность выражается в нормализации липидного обмена у живых организмов, снижении уровня холестерина в крови, что определяет возможность создания на основе рыбных жиров лечебно-профилактических продуктов пищевого назначения, предназначенных для профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии. На основании этого нами был разработан ряд технологий, позволяющих повысить уровень содержания W3 - высоконенасыщенных кислот в рыбном жире из разного вида сырья и получить различные лечебно-профилактические продукты пищевого назначения с торговыми названиями “Кодвитален”, “ПшробионоЛ” и “Биафишенол". “Кодвитален” вырабатывается из печени рыб тресковых пород. Технология его получения предусматривает обработку жира-полуфабриката путем сепарирования, рафинации при определенных условиях и очистку от твердых триглицеридов путем фильтрации. Такая “мягкая” рафинация исходного сыры! позволяет значительно снизить содержание свободных жирных кислот и повысить в конечном продукте содержание биологически Н.П. Боева, А.М. Макарова ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии