NED352179NED

- 364 И. А. Швецова, о. И. Николаенко ВНИИ зерна и продуктов его переработки МЕШО-БУЮЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ За последние 10 лет а связи с изменением социально-экономи­ ческой обстановки наблюдается ухудшение рациона питания населе­ ния России. Так, по данным Института питания АМН потребление мяс­ ных и молочный продуктов, фруктов и овощей сократилось более чем на 302, соответственно возросло потребление зернопродуктов, нлеба и картофеля. При этом отмечен в пище дефицит белка до 20 %, витами­ нов, макро- и микроэлементов до 20-50%. Ухудшение рациона питания населения в значительной степени усугубляется экологическим загрязнением сельскохозяйственной про­ дукции продовольственного назначения. Это отрицательно сказалось на состоянии здоровья и продолжи­ тельности жизни людей. По данным Всемирной организации здравоохранения 95% пациен*- тов, обращающихся за врачебной помощью, страдает болезнями, в той или иной степени с неправильным питанием. Одним из путей разрешения проблемы оздоровления питания лю­ дей в России является улучшение качества продуктов наиболее мас­ сового спроса - продуктов переработки зерна, создание новых видов биологически полноценных зернопродуктов лечебно-профилактическо­ го назначения. Во ВНИИ зерна совместно с Институтом питания АМН проведены исследования и разработаны технологические процессы производства новых видов зернопродуктов с дифференцированным содержанием бел- ica, крахмала, пищевых волокон и повышенным содержанием биологичес­ ки активных веществ Свитаминов.аминокислот, минеральных веществ и л р .) , полученных из наиболее биологически полноценных анатомичес­ кий частей зерна различных зерновых и бобовых культур : пшени­ цы. ржи. ячменя,овса,проса,риса.кукурузы,гречихи,гороха. Ассортимент новых видов зернопродуктов, перспективных по ме­ дицинским показателям для применения в лечебно-профилактическом питании представлен в таблице 1 .