NED352179NED

- 362 - Т.А. Шахрай, Н, В. Смуяьская, М.С. Козырская, О.С. Потапова Кубанский государственный технологический университет КОМПЛЕКСНЫЙ ФОСФОЛИПИДНЫЙ ПРОДУКТ “МЕДОВЫЙ ТОНИК” ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Качество и ассортимент питания во многом определяют состояние здоровья человека, особенно в детском возрасте. Интенсивное лротехание обменных процессов в детском организме обусловливает формирование структуры тела и совершенствование жизненно важных функциональных систем. Поэтому детскому организму необходимы все пищевые вещества, поставляющие организму структурный и пластический материал. Разработка пищевых продуктов детского питания с лечебно- профилактическим эффектом особенно актуальна при решении психоэмоциональных проблем приема лекарственных н профилактических средств детьми. Поэтому необходимо создавать такие продукты, которые имели бы хорошие органолептические, финзико-хнмическне показатели и лечебно- профилактическую направленность. Исходя из этих требований, в КубГТУ предложен состав нового продукта на основе фосфолипидов, учитывающая тенденцию к коррекции органолептических свойств фосфолипидных продуктов, и расширению области применения „за счет введения в него цветочного меда из экологически благоприятных районов Кубани. Разработанная технология и рецептура, состоящая из пчелиного меда, рафинированного дезодорированного масла и растительных фосфолипидов, обеспечивает получение продукта с консистенцией мягкой халвы. Дневной прием “Медового Тоника” в.количестве 15 г обеспечивает поступление 6-10 г фосфолипидов, что соответствует рекомендуемым профилактическим дозам. Продукт одновременно является существенным источником эссекцкальных ПНЖК : в суточной дозе - 3,5 г-ПНЖК, что эквивалентно 31 ккал илч 1,5% калорийности рациона, составляющей 50% рекомендуемого уровня этого нутриента в рационе. Использование в рецептуре продукта “Медовый Тоник” цветочного меда при обеспечении улучшенного вкуса и аромата,' позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет введения в продукт таких