NED352179NED
- 354 - А.Г.Храм цев Ставропольский гостяхуниверсйтет ^ ЙСТОГ/Л2СЙ53 АСПЕКТ РАЗРАБОТКИ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ ПРОДУАТОЗ Ш ТАШ Я' Следует выразить полное удовлетворение, что тематика рабо-; ты очередной и , надеюсь, систематической конференции‘нашего Отч деления посвящена актуальной проблеме - формированию концепции,*, продуктов питан51Я Ш века; Наши предложения по данной; проблеме^ изложенные на конференциях в Угличе;(19’94. Г;Л‘с .1 0 ; 1995 г*у 204 - 205; 1996 г* , с .6 7 5 ; I9S7 г . у /с .8 2 ) 'и. Других. (Ставрополь, 1 9 9 5 ;- 96 г г / , Санкт41етврбург, Т 9 9 6 ,:Москва;^Пятиго]рск,-1997 г . ) полностью совпадают* и позволяют считать* что пищевые п р о д у в . тн в есл ом и молочные продукты в частности/, обогащенные‘бифидус/ {^актором Й. 6 ИФ 11 ДОФЛОРОЙ, могут рассматриваться' как одно й з над-*. равлений (альтвриатиЕный>вВриант) .здоровой пищи. Ш века; ■/■ , 'Исторически по- проф. 3 , Е .Доле т огуз ову иродукты' .питания мож*- но условно^ подразделить на три поколения: ■, ■ *■' ,, \ . , !. vI - датуральйые про^уйты, полученные‘путем рхртн в собира тельства даров природы { практически-в современном обществе забы-' ты); ~ / 1 >' : . •' ' ; V . / 4 Ч* V; ’V у*/ I I - традиционные продукты, полученные в результатепродо— волъственных технологий (население земного шора ^-настоящее вре^; Мя йрактичзски питается .именно этими продуктами);* . * , « ' I I I V првыз формы пищи, ’*йк результат новой пищевой тахнен- догии, оейованной на фракцдЬииров^да дищерЬго' сырья/ erq p a n n ^ нальной переработке а лолучШш^производных. /./■ \ ' / ^ , ; Теоретически можно считать 9 что. продукты Питания новбгб* По коления XXI века во всеммире относятся к третьей груп пе /5 р ак 4-.. тически болев’ правильно, видало/ следует рассматривать .четвертый уровень. Покажем кратко это на' примере*;молочнрдо дела/Первый/ уровень г натуральное молоко/’Второй уровень’ - ястрственйке . тё & / нологии получения молочных продуктов'из-молочного сырья ^ отбтой жира, коагуляция белков, брожение, яактЬзы. Третий уровень.^ ул~ ’ фавлкемый процесс получения компонентов молочного сырьц * "сепа рирование, ферментация, сквашивание чистыми культурами ьшкроор- ганизмов, т .е . современная технология. .Получение производных* - жирные кислоты, аминокислоты, глюкозо-галактозный сироп, лектур/ лоза, атшюгенин и необходимотсь культивирования .естественной *
RkJQdWJsaXNoZXIy