NED352179NED

С ш о н м ш Л.Г., Шиядялоаа Е.В., Горлов И.Ф. Волгоградгта» НИТИ ММС шППЖ ■ 4 '» з С О З Д А Н И Е Т Е Х Н О Л О Г И Й К О Н К У Р Е Н Т О С П О С О Б Н Ы Х К О Л ­ Б А С Н Ы Х И З Д Е Л И Й С П Р И М Е Н Е Н И Е М Т О П И Н А М Б У Р А С оадаш| комбинированны! 1 фодупоа ва освам cownunu мае- мото а растительно сырья одно вэ а т р 1 ии 1 м > рсеурсосберспивзда* ж у ж и и отш п ае в о й щ ж ыт нмш гк .щ », Щ д ь ю вастсодяей работа являлось азученае возможности пышк­ а м в рецептуру колбасный наделайв ваа стая натуральной баолотаче- с п аташаой д обавив-; топинамбура (ммляваа грума). Цплвбяое дей- с т а ювввивур! обусловлено высоким wyypiMiai рияголиым во* лягатарплов (инулина, аспида,фрустоаы), ш г в а п , нпамиаов, мв- исраяьиыв алемстоа, особенно железа, кремния, валяя, фосфора, цинка в «иронии раавообразаси состааяякяцвх амявсжвелмг, в тем числе незаменимы!. ' Топняамбур васщ&ася в рецептуру в анве порошка (3-5%), полу- чеццого в> яиод игачвси 1 беаопасаюго сырья клубней топинамбура. Рав- работава а утверждена иорматвво-техничес«зш документация aa вол- басу в 1 дрояуяк НоаыЙ вал чоибасяыв изделий— продукт повы п и т ой Ш М й ш и Д . цмвньЯ| сбалангиромаиный по цидокнслошму в жар- иаи ы м в иу свеш у , обогащенный депиусаояемым железам в вяга- т ш в труты В, вмсчвций аровве оргааолетачесхне показатели, однородную структуру в вежду» кшакяемтмо. И сэтальэоваяненетраднцж тш хводоосы рья позволит расша­ рить ассортимент, снизить себестоимость, повысить биологическую цен­ ность, Придать лечебно-профилактические свойства колбасным издели­ я м .'