NED352179NED

- 280 ЛАКТУЛОЗА --БИФадоГЕННЛЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Важнейшим свойством продуктов функционального питания явля­ ется способность оказывать регулирующее воздействие на микрофло­ ру кишечника человека. К наиболее перспективным бифидогенным факторам, стимулирующим рост бифидобактерий и формирующим нор­ мальный кишевший микробпоценоз, относится лактулоза. 'Лактулоза (1-0-р-Д-галактолиранозил-Д-фруктофураноза) - ди- сахарид, и основе промышленного получения которого лежит щелоч­ ная изомеризация лактозы. Лактулоза обладает высокой растворимо­ стью и сладким вкусом, некариогенна, не расщепляется на моноса­ хара л не всасывается в желудке к тонком кишечнике, а в толстом используется как питательное вещество бифидобактериями и лакто- башиглами. Лактулоза хорошо сочетается с другими пищевыми компонентами и применяется за рубежом в производстве адаптированных смесей - заменителей женского молока, кисломолочных напитков, кондитер­ ских изделий для диабетиков, лечебно-диетических продуктов душ больных и пожилых людей. В СтГТУ под руководством академика А.Г.Храмцова выполнены комплексные исследования, направленные на организацию промышлен­ ного производства лактулозы и новых продуктов питания с бифидо- генными свойствами. Разработаны технологии концентратов лакту­ лозы для продуктов детского и диетического питания, пищевых би~ фидогенных добавок из белково-углеводного молочного сырья. Запа­ тентован способ получения кисломолочного напитка "Примула” с би­ фидобактериями и лактулозой. Определен состав лактулозсодержа­ щих смесей с оптимальной'осмолярностьго. Продолжаются работы по повышению экологической чистоты и экономической эф1;ектишбстй технологии лактулозы, я т.ч. безреагентных способов. Выполнены маркетинговые исследования. Т . о . , в настоящее время в России созданы предпосылки для разработки нового поколения пищевых продуктов функционального питания с лактулозой, которая, по-прогнозам зарубежных ученых, будет играть важную роль в поддержании здоровья и жизненной ак­ тивности человека в XXI веке. С.Л.Г-лбцеза Ставропольский государственный технический университет