NED352179NED

Г.Д.Перфильев, И.А. Буреев, И.Т. Смыков, Н.Н.Ожгихина ВНИИ маслоделия и сыроделия АНТИМИКРОБНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА д л я С а н и та рн о й о бра бо тки п ро и зв о д с тв ен н о й сф еры С ЦЕЛЬЮ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРОВ Анализ современного состояния сыродельного производства и качества сыров показывает, что на стадии созревания сыров теряется до 10- 12 % высокопитательного продукта вследствин биоповреждений, вызываемых аэромикрофлорой. Поэтому вопросы поиска эффективных и доступных для практического использования антимикробных прспаратоз для обработки производственной атмосферы и разработка технических средств по их применению в сыроделии актуальны, а внедрение их в производство позволит сократить потери на 2-5 % и увеличить выпуск сыров высшим сортом на 2-3 %. ВНИИМСом совместно с ВНИИВВиМ проведен поиск эффективных технических средств для обработки производственных помещений, антимикробных н антифаговых препаретов.В процессе выполнения работы проведен сравнительный анализ доступных для дезинфекции химических средств и существующего для обработки атмосферы оборудования,, исследован и обоснован оптимальный фракционно-дисперсный состав аэрозоля для дезинфекции. Показано, что одним из наиболее эффективных и доступных для обработки производственной атмосферы средств является хлорная известь (или гипохлорид натрия). Разработан экспериментальный образец локальной установки для* получения дезинфицирующего раствора с концентрацией активного хлора 0,8 %. Проведены стендовые испытания установки, показывающие высокую эффективность получаемого дезинфектанта, разработаны чертежи и соответствующая документация на электролизные установки различной производительности от 4 л/ч до 60 л/ч. ; Закончены стендовые испытания экспериментальных образцов пневматического аэрозольного генератора (условное наименование ПАГ) я струйного аэрозольного генератора (условное наименование САГ) для дезинфекции атмосферы захвасочных помещений и камер для созревания сыров, разработана конструкторская документация на их создание. Таким образом, в результате выполнения работы разработан комплект технических средств для проведения аэрозольной дезинфекции атмосферы производственных помещений сыродельных предприятий, что согласно полученным данным способствует повышению экологической чистоты производства и улучшению качества выпускаемой продукц. А. Разработанное оборудование может быть использовано также на других молокоперерабатывающих предприятиях и фермах. - 257 -