NED352179NED

- 254 Пенто В.Б , Шишкина Н.С., Изотова Л.И.» Лежнева М.Л., ВНИИ консервной и овощесушильней промышленности ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОШИ И КАРТОФЕЛЬ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ ВЛАЖНОСТИ-НОВЫЙ ВИД. ПРОДУКЦИИ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ Картофель и овощи являются важнейшими продуктами питания населе­ ния страны, однако, сохранение их в межсезонный период в свежем виде со­ пряжено со снижением питательной ценности, с потерями от микробиологиче­ ской порчи и естественной убыли массы, достигающими 30-50% от массы соб­ ранного урожая. М ноголетие исследования ВНИИКОП позволили разработать эффектив­ ную технологию переработки картофеля, корнеплодов и других овощей, вклю­ чающую частичное подсушивание и последующее замораживание. Комбинированная технология <шоу-хау» использует основные позитивные особенности обоих методов и устраняет ряд. их недостатков. Применение новой технологии обеспечивает сокращение продолжительности и удельных энергоза­ трат на замораживание, уменьшение объемной массы продукции и сопряжен­ ных затрат на хранение и транспортирование, увеличение объема производства и длительное сохранение качества продукции. Разработаны режимы подготовки, подсушивания и замораживания карто­ феля и овощей, позволяющее обесгечить сохранение высокого товарного каче­ ства и минимизации потерь от убыли массы при продолжительности периода хранения 8-12 месяцев. Новая продукция характеризуется сохранением натуральности, текстуры, высоким содержанием биологически активных веществ. Для реализации новой технологии разработаны: нормативно-техническая документация и аппаратурно-технологические схемы. Первый промышленный цех производства замороженного картофеля промежуточной влажности вводит­ ся в действие в Удмуртии.