274 / 522
Кинельская - 1 (селекции Поволжского НИИСС) показало, что техно
логические качества зависели от сортовых особенностей.
Хлебопекарные свойства зерна определяются в основном ак
тивностью амилолитических ферментов. Для оценки активности
данных ферментов и соответственно хлебопекарных свойств зерна
тритикале применяется показатель «число падения». Данный пока
затель у сорта Студент составил 69 с, сорта АДС-Ф - 62 с, Кинель
ская - 1 - 63 с, у озимой пшеницы сорта Кинельская 59 -281 с.
Исследования показали, что натура зерна озимой тритикале
колеблется от 706 г/л у сорта Кинельская - 1 до 750 r/л у АДС-4.
Наши исследования показали на незначительную изменчивость
содержания белка в зерне изучаемых сортов озимой тритикале. Так, у
сорта АДС-4 оно составило 11,7 %; Кинельская - 1- 11,2%; Студент -
12,3%; озимой пшеницы сорта Кинельская 59 -11,1%.
Стекловидность отражает особенности микроструктуры эндос
перма зерна: при более плотном контакте гранул крахмала с белко
выми матрицами стекловидность повышается. Поэтому она связана
с технологическими свойствами зерна. При помоле стекловидного
зерна легче извлекается эндосперм, а мука имеет более высокие хле
бопекарные достоинства. Стекловидность зерна исследуемых сортов
тритикале изменялась незначительно и составила у АДС-4 - 24%.
Студента - 30%; Кинельская - 1 - 29%; озимой пшеницы - 44%. Со
гласно нашим данным содержание белка в тритикале занимает про
межуточное положение между пшеницей и рожью.
Таблица
Урожайность и качество зерна озимой тритикале
Сорт
Урожай
ность,
т/га
Нату
ра, г/л
Стек
ловид
ность,
%
Содер
жание
сырой
клейко
вины
идк,
ед.
Число
паде
ния, с
Содер
жание
белка, %
Сбор
про
теина с
1 га
АДС-4 3,17 750 24 не отм.
-
62 11,7 370,9
Кинель
ская -1 3,05 706 29 i6,i
90 63
11,2
341,6
Студент 2,68 700 30 16,7 85 69 12,3 329,6
Кинель
ская 59
(оз. пш.)
2,72 785 44 24,0 -
281
и л
301,9
Основным показателем, характеризующим технологические
269
Научная электронная библиотека ЦНСХБ