ЭлБиб

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ

ДЛЯ ОРГАНИЗМА КРУГЛЫЙ ГОД

Н.АЛарфенова

Крымская помологическая станция, Украина

Пищевая ценность плодов определяется комплексом веществ,

которые их наполняют.

Прочтения косточковых культур отличается малой продол

жительностью сохранности свежих плодов, поэтому большая

их часть идет на переработку. Богатейшая сокровищница

питательных и биологически активных веществ характеризует

сливу.

Мы изучили изменчивость химического состава плодов,

перерабатывая их на компоты и варенья, а также в процессе

низкотемпературного хранения в течение 3, 6 н 9 месяцев при

минус 20°С.

В испытании находились выделенные в результате многолет

нею изучения обширной коллекции сливы Крымской помологи

ческой станции 17 сортов сливы различных помологических

ipynn - венгерки, ренклода и их типы. Они характеризовались

неодинаковой плотностью мякоти, окраской, сроком созрева

ния (III декада августа - III декада сентября).

Определялось количество питательных и биологически

активных веществ в свежих плодах, во всех видах переработки и

на различных этапах замораживания.

Исследования показали, что биохимические компоненты

подвержены изменчивости. Однако в зависимости от биологи

ческих особенностей сорта выраженность этого процесса ие-

о;шнакова.

В результате проведенной работы выделены лучшие сорта,

обладающие наиболее продолжительной сохранностью био

логически активных и питательных веществ, а вследствие этого

не теряющие своей ценности, как энергетического потенциала

микростимуляторов для жизнедеятельности организма. Они

рекомендуются для практического использования.

126

Научная электронная библио ека ЦНСХБ