ЭлБиб

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧЕЧЕВИЦЫВ

УСЛОВИЯХ ЮГА НЕЧЕРНОЗЕМЬЯ

Барлахов М.Д,, Задорин А.Д., Коломейченко В.В.

ВНИИ зернобобовых и крупяных культур, Орловский СХИ, Орел

В решении дефицита белка большое значение должно принадле

жатьценнойзерновой бобовой культуре - чечевице. Ее выращивают

в основном дляпродовольственных целей. Характеризуется высоким

содер?канием белка -до 30$, крахмала -до 48$, жира - 1,0$. От

личается отличными вкусовыми качествами и хорошейраэваримостыо.

В семенах чечевицы не содержится никаких вредных иядовитых ве

ществ (алкалоидов, глгакоэидов), которые свойственны некоторым

видам других зерновых бобовых (люпин, вика, чина). Товарныека

чества семян чечевицы определяются выравненностью по их окраске

и величине (диаметру).

По вкусовым достоинствам и п тательности чечевица превос

ходитвсе бобовые культуры. Ее используют дляприготовления

разнообразных столовых блюд: супа, каши, пюре, паштетов, начин

ки для пирогов, киселя. Характерно то, что передваркой чечеви

цу обычно не замачивают из-забыстрой развариваемости. Не менее

важное значение имеют крупаи мука. Чечевичнаякрупа более пи

тательна, чем цельные семена, т.к* при выработке семенные оболо

чки ее удаляются. Мука наибольшее применение имеетв хлебопе

карной промышленности, особенно при изготовлении галет, т.к.

добавление чечевичной муки к пшеничной в количестве 15-20$ по

вышаетсодержание белка вхлебе на 3-4$, Кроме того, чечевич

ная мука может широко использоваться в кондитерской и гастроно

мических производствах при изготовлении кофе, какао, конфет, пе

ченья и дешевых сортов колбасы.

518

Научная электронная библиотека ЦНСХБ