I. Значеше холода въ д Ы сохранешя пищевыхъ продуктов*. Причиной гшешя, разрушенья, порчи вс'Ьхъ вообще орга- ническихъ веществъ и въ частности пищевыхъ продуктовъ являются, часто невидимая простымъ глазомъ, мельчайшая организмы— грибки, бактерш и пр. Какъ зародыши этихъ орга- низмовъ, такъ и сами они въ болынемъ или менынемъ коли­ честве всегда присутствуютъ въ воздухе. Одно изъ отличи- тельныхъ свойствъ этихъ организмовъ— необычайная, колос­ сальная способность ихъ къ размноженю, въ случай налич­ ности благопргятныхъ условш ихъ существовашя. Благопр1ят- ными же услов1ями для развиия грибковъ и бактерш, въ обширномъ смысле слова, являются известная количества свЬта, тепла и наличность того или иного питательнаго ве­ щества, или такъ наз. п итательной среды. Большинство и какъ разъ самыхъ ц'Ьнныхъ для человече­ ства пищевыхъ продуктовъ— вместе съ темъ являются (при наличности и другихъ условш) наилучшими питательными средам и для грибковъ и бактерш. —Попадая на пищевое ве­ щество, быстро и колоссально размножаясь, грибки и бактерш въ очень короткое время сводятъ къ нулю его пищевую цен­ ность и часто становятся источникомъ различныхъ заболевашй какъ сами по себе, такъ и, въ особенности, продуктами своей жизнедеятельности. Еще на заре своей жизни человечество знало факты раз- ложешя и порчи пищевыхъ веществъ, еще тогда, не понимая причины, оно уже боролось съ неизвестнымъ врагомъ теий" или другими доступными средствами— высушиваше на солнце мяса и рыбы, копчеше, жаренье, соленье— также старо какъ человечество. Бактерюлоия, изучая деятельность микроорганизмовъ, давно уже владеете тайнами жизни и смерти большинства Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека