V III. ХОЛОДНОЕ XPAHEHIE ОВОЩЕЙ. 33 щее время Комитета пикета свой перюдическш журналъ « И зв ^ ст Комитета по Холодильному дйду». УЧП. Холодное хранете овощей. По отношенш къ сохраненш овощей прежде всего опять таки остановимся на практической точкЬ зр-Ьшя. Въ то время, когда осенью рынки переполняются свЬжими овощами, ийна на нихъ падаетъ чуть ли не до стоимости производства. Мно- rie хозяева всякш разъ, особенно вблизи большихъ городовъ. заявляютъ что производство овощей даже для собственная хозяйства— дЬло совершенно невыгодное; гЪмъ не менЬе всег­ дашняя потребность въ нихъ, необходимость всегда имЬть ихъ подъ рукой— все-таки заставляетъ хозяевъ им'Ьть свой ого- родъ. Совершенно другая картина представится нашимъ глазамъ въ томъ случай, когда хозяйство им^етъ бол'Ье или менЬе бла­ гоустроенное помЬщеше для хранешя овощей на зимнее и особенно весеннее время. ЦЬны на обычныя овощи (капуста, корнеплоды, морковь, пастернакъ, петрушка, сельдерей, хрЬнъ и т. д.) уже къ поло- вин! зимы— примерно къ Рождеству, по нашимъ изслЬдовашямъ рынковъ большихъ городовъ, возрастаютъ бол'Ье чЬмъ на 50— бО°/0, а къ февралю м-цу— стоимость ихъ по меньшей мЬрЬ удваивается. Что же касается цветной капусты, салатной, са­ войской то къ веснЬ цЬна ихъ повышается еще бол'Ье. Уже это обстоятельство должно бы побудить хозяевъ къ устрой­ ству сносныхъ хранилищъ, по крайней мЬрЬ для бол'Ье доро- гихъ сортовъ овощей. Наши погреба сплошь и рядомъ затхлы, съ сыростью и шгЬсенью на стЬнахъ, съ грязными полами, очень часто безъ вытяжныхъ трубъ; въ нихъ обычно хранятся и соленья для собственная употреблешя и запасы овощей для себя и на продажу, расположенный какъ попало. Не мудрено, что при такомъ хранеши овощей половину приходится выбрасывать. Даже картофель и тота къ веснЬ ока­ зывается на добрую четверть егнившимъ. Чистота стЬнъ и пола, достаточное количество вытяжныхъ трубъ для вентшгяцш, и примЬнеше въ случаЬ большой сы­ рости извести, какъ то было указано выше— вотъ необходи- з А. Свиренко. ПримЬнеше холода въ дон. хоз. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека